El espárrago, originario de las regiones que se extienden desde el sur de Europa hasta Ucrania, tiene una historia que se remonta a alrededor del año 2000 a.C.
Fue en su momento una delicia real en el antiguo Egipto y más tarde apreciado tanto como hierba medicinal como manjar culinario en Grecia y Roma.
El nombre proviene del griego antiguo asparagos, que refleja su larga y querida herencia.
En Japón, el espárrago llegó por primera vez como planta ornamental durante el período Edo a través de barcos holandeses.
No fue hasta el período Meiji cuando se cultivó como alimento.
Con el desarrollo de Hokkaido a partir de finales del período Meiji, se importaron semillas de EE. UU., lo que llevó a la producción generalizada de espárragos blancos enlatados en la era Taisho.
Los espárragos verdes se convirtieron en la corriente principal en la década de 1960 y ahora están disponibles varios tipos, incluidas las variedades mini y blancas frescas.
El espárrago verde obtiene su vibrante color verde de la exposición a la luz solar, mientras que el espárrago blanco se cultiva en la oscuridad para conservar su color pálido.
En temporada desde la primavera hasta principios del verano, es tierno y perfecto para saltear, asar a la parrilla o en sopas una vez que se pelan los extremos duros.
En esta receta, los espárragos se envuelven en panceta de cerdo y luego se enrollan en obleas de rollito de primavera.
El resultado: crujiente por fuera, jugoso y sabroso por dentro.
La sabrosa salsa de miso y mayonesa realza la dulzura natural de los espárragos: ¡advertencia, son adictivos!
20 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 4
La receta original (1X) rinde 4 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 10 espárragos
- 10 hojas para rollitos de primavera
- 5 1/4 oz panceta de cerdo en lonchas finas
- sal y pimienta negra (al gusto)
- 1 tbsp. agua y harina de trigo (para sellar)
- 1/4 cup aceite vegetal
- A3 tbsp. mayonesa
- A1 tsp. miso
- A1/2 tsp. ajo rallado (o ¾ de pulgada/2 cm de pasta de ajo en tubo)
INSTRUCCIONES
Preparación
Pela los extremos duros de los tallos de espárrago con un pelador de verduras, especialmente si son gruesos o fibrosos.- 1
Envuelve cada espárrago con una loncha de panceta. Espolvorea con sal y pimienta negra.
- 2
Coloca una hoja de rollito de primavera en diagonal sobre la superficie de trabajo con una esquina apuntando hacia ti. Coloca un espárrago envuelto en panceta sobre la hoja con el extremo inferior en la esquina más cercana a ti; deja que la punta verde sobresalga del borde de la hoja para que asome del rollito una vez cocinado. Dobla la esquina de la hoja sobre el extremo inferior del espárrago, luego pinta los bordes con la mezcla de harina y agua. Enrolla el espárrago para cubrirlo completamente con la hoja.
- 3
Asegúrate de usar bastante pasta de harina al final del rollito para un sellado firme.
- 4
Calienta una sartén antiadherente de 28 cm a fuego medio. Añade aceite vegetal y coloca los rollitos con la costura hacia abajo. Gíralos según sea necesario y cocina hasta que estén dorados y crujientes.
- 5
Mientras se fríen, mezcla la mayonesa, el miso y la pasta de ajo para hacer la salsa para mojar. Sirve los rollitos calientes con una generosa porción de salsa miso mayo.
ID de receta
97
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.