El Salmón Nanbanzuke (sake no nanbanzuke, 鮭の南蛮漬け) es un tipo de Nanbanzuke—un método de cocina japonés tradicional en el que el pescado o la carne se fríen y luego se marinan en una salsa de vinagre dulce (nanbanzu) sazonada con chile (nanban) y cebolleta. Se dice que el nombre Nanban ("Bárbaro del Sur") tiene sus raíces en la cultura alimentaria introducida por los portugueses y españoles (pueblo Nanban) que llegaron a Japón entre los siglos XVI y XVII.
En esta receta, el salmón (sake) tierno y nutritivo se marina en vinagre dulce con abundantes verduras como cebolla, zanahoria y pimiento verde. Este método de cocción permite que el umami natural de los ingredientes se fusione con el vinagre ácido, dando como resultado un plato refrescante pero con un sabor profundo.
15 minutos
+ tiempo adicional de marinado
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 3 filetes de salmón fresco
- 3oz cebolla (1/2 de una cebolla mediana)
- 0.5oz zanahoria (1/4 de una zanahoria mediana)
- 1 pimiento piman japonés (o sustituir por 1/2 de un pimiento verde)
- sal y pimienta, al gusto
- 1tbsp almidón de patata (katakuriko, o maicena)
- A4tbsp vinagre
- A1tbsp azúcar
- A1tbsp salsa de soja
- A1tbsp mentsuyu (base de sopa de fideos concentrada 3x)
- A1tsp dashi en polvo estilo japonés (base de caldo)
- 0.5tsp aceite de sésamo
INSTRUCCIONES
- 1
Enjuague los filetes de salmón fresco bajo agua corriente y séquelos bien con papel de cocina. Corte en trozos del tamaño de un bocado, espolvoree con un poco de sal y pimienta, y cubra con almidón de patata.
- 2
Corte la cebolla en rodajas finas perpendiculares a la veta. Corte la zanahoria y el pimiento verde en tiras finas.
- 3
Combine los ingredientes (A) (vinagre, azúcar, salsa de soja, mentsuyu, dashi en polvo) en un recipiente apto para microondas y caliente en un microondas de 600W durante 1 minuto sin film transparente.
- 4
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Agregue el salmón y cocine a fuego medio durante 4-5 minutos, dando vuelta ocasionalmente. Retire el exceso de aceite con papel de cocina, agregue las verduras del Paso 2 y saltee rápidamente.
- 5
Mientras esté caliente, coloque los ingredientes en el recipiente del Paso 3 y mezcle con el aceite de sésamo. Una vez que se haya enfriado un poco, enfríe en el refrigerador durante aproximadamente medio día.
ID de receta
618
Consejos y notas
・La piel del salmón se puede retirar antes de cocinar.
・El jurel (aji) o el pescado blanco pueden sustituir al salmón.
・Si usa mentsuyu concentrado 2x, use 1½ cucharada. Si usa mentsuyu concentrado 4x, use poco menos de 1 cucharada.
・Esta receta es solo ligeramente dulce, así que ajuste la cantidad de azúcar al gusto si prefiere un acabado más dulce.
・La marinada se absorberá completamente en el pescado y las verduras después de aproximadamente medio día.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.