Las croquetas de patata (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) son un alimento básico de la cocina japonesa-occidental (Yōshoku, 洋食), elaboradas machacando patatas hervidas o al vapor, añadiendo carne picada salteada y cebolla, dándoles forma de medallones, cubriéndolas con pan rallado y friéndolas. Este plato se basa en la "croquette" francesa, pero evolucionó de manera única en Japón tras la era Meiji hasta convertirse en un plato propio. Las korokke son muy queridas por su sabor sencillo y nostálgico.
30 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 4
La receta original (1X) rinde 4 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1 lb papas (aproximadamente 3-4 de tamaño mediano por libra)
- 0.5 de una cebolla
- 7oz mezcla de carne molida de res y cerdo
- 2tsp mantequilla
- A1tbsp azúcar
- A0.25tsp sal
- A0.25tsp pimienta negra molida gruesa
- B2tbsp leche
- B2tbsp queso parmesano rallado
- 3tbsp harina de trigo todo uso
- 1 huevo batido
- pan rallado panko, para empanizar
- aceite vegetal, para freír
INSTRUCCIONES
- 1
Lava las papas y, sin secarlas, envuelve cada una en papel film. Calienta en un microondas de 500W durante 8-9 minutos. Una vez que se hayan enfriado un poco, pela las papas. Pica finamente la cebolla.
- 2
Calienta la mantequilla en una sartén. Agrega la mezcla de carne molida y la cebolla y sofríe a fuego medio. Una vez que la carne comience a dorarse, agrega los ingredientes (A) (azúcar, sal y pimienta) y sofríe hasta que esté completamente cocida y se haya evaporado la humedad.
- 3
Coloca las papas peladas en un tazón y hazlas puré. Agrega los ingredientes (B) (leche y queso parmesano) y mezcla bien.
- 4
Agrega la mezcla de carne y cebolla al puré de papas y mezcla. Deja enfriar un poco hasta que alcance la temperatura ambiente.
- 5
Divide la mezcla en 8 porciones iguales y dales forma de pequeñas tortitas ovaladas.
- 6
Reboza las tortitas en harina, huevo batido y luego pan rallado panko (en ese orden).
- 7
Vierte aceite vegetal en una olla o sartén a una profundidad de aprox. ¾ de pulgada (2 cm). Calienta a 340°F (170°C). Agrega las croquetas del Paso 6 y fríe durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Retíralas del aceite verticalmente y escurre bien el exceso de aceite.
ID de receta
604
Consejos y notas
・Después de calentar, envuelve las papas en papel de cocina, presiona el centro con el pulgar y tira la piel hacia los lados; esto facilita pelarlas.
・Si queda humedad en la mezcla de croquetas, puede estallar durante la fritura. Para evitarlo, cocina bien la carne y las cebollas y elimina el exceso de humedad. Asegúrate de mezclar bien la leche en el puré de papas, luego deja enfriar toda la mezcla a temperatura ambiente antes de darle forma.
・Una vez colocadas en el aceite caliente, no toques las croquetas de inmediato; espera a que el rebozado se asiente.
・Retirar las croquetas verticalmente y escurrir el aceite al sacarlas de la sartén ayuda a evitar que el exceso de aceite quede atrapado en el empanado y resulta en una croqueta más crujiente.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.