Sobre el Ponzu
La palabra "ponzu" en realidad proviene de la palabra holandesa pons, que significa una bebida a base de cítricos que se extendió por las Indias Orientales en el siglo XVII. En Japón, esta bebida fue adaptada como condimento cítrico y los registros indican que ya se usaba en la cocina durante el período Edo. Más tarde, en la era Showa, la adición de salsa de soja creó el moderno ponzu shoyu; su equilibrio entre acidez brillante y profundidad sabrosa lo ha convertido desde entonces en un elemento básico del hogar.
En la cocina japonesa, el ponzu es indispensable para platos de olla caliente como Yudofu, Shabu-shabu y Mizutaki. También se usa ampliamente como salsa para mojar pescado a la parrilla, gyozas, cerdo frío y pollo al vapor. A menudo combinado con daikon rallado, cebolla verde o hojuelas de chile, realza los ingredientes de temporada manteniendo los sabores ligeros y refrescantes.
Hoy en día, el toque cítrico del ponzu encaja perfectamente con las tendencias modernas de alimentación saludable, ayudando a aligerar los platos grasos y reduciendo el exceso de aceite y sal. Se ha convertido en un condimento versátil no solo en la cocina japonesa, sino también en ensaladas e incluso en platos de estilo occidental, mostrando la tradición única de Japón de usar sabores ácidos en la cocina.
Esta receta es una fritura rápida en sartén: berenjena y panceta de cerdo en rodajas finas, generosamente cubierta con daikon rallado y salsa ponzu. Remojar brevemente la berenjena en agua salada evita que absorba demasiado aceite y le permite absorber la cantidad justa de sabor del cerdo.
10 minutos
sin incluir el tiempo de remojo
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 3 berenjenas, cortadas en diagonal
- 5 oz panceta de cerdo en lonchas finas
- 1 tbsp. aceite de sésamo
- 2 cup agua
- 1 tsp. sal (para remojar la berenjena)
- A1/4 tsp. sal
- A1/4 tsp. azúcar
- A1/5 daikon rallado y ligeramente escurrido
- B2 tbsp. ponzu
- B1 tbsp. base de sopa de fideos concentrada (mentsuyu, concentración 3x)
- B1 tsp. jengibre rallado
INSTRUCCIONES
- 1
Preparar la berenjena: Remojar la berenjena cortada en agua salada durante 5 minutos. Secar bien con papel de cocina.
- 2
Cocinar el cerdo y la berenjena: Calentar una sartén (sin aceite). Añadir las lonchas de panceta y cocinar hasta que la grasa empiece a derretirse. Colocar la berenjena encima, rociar con aceite de sésamo y cocinar a fuego medio.
- 3
Cuando el cerdo esté completamente cocido, trasladarlo encima de la berenjena y continuar cocinando hasta que la berenjena se ablande. Empujar el cerdo a un lado, espolvorear la berenjena con los ingredientes A (sal y azúcar), mezclar suavemente y apagar el fuego.
- 4
Preparar la salsa ponzu: En un bol, mezclar el daikon rallado con los ingredientes B (ponzu, mentsuyu y jengibre).
- 5
Emplatar el cerdo y la berenjena, verter abundante salsa ponzu-daikon por encima y decorar con cebolleta picada si se desea.
ID de receta
344
Consejos y notas
No aceites la sartén al comenzar; deja que la grasa del cerdo se derrita naturalmente.
Ajusta la cantidad de ponzu al gusto.
Mejor disfrutarlo fresco. Para 4 porciones, duplica la receta—pero como la berenjena ocupa espacio, cocina en tandas o fríe la berenjena en aceite abundante, luego sazona con A antes de mezclar con el cerdo.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.