Acerca de
En Japón, los hongos (kinoko) son uno de los sabores quintaesenciales del otoño. El matsutake, el shimeji, el maitake, el enoki, el nameko y el shiitake: cada variedad tiene su propio aroma, textura y profundidad de umami que enriquece cualquier plato japonés. Se utilizan en platos de temporada como arroz cocido al vapor en ollas de barro, sopas y ollas calientes, llevando instantáneamente la sensación del otoño a la mesa.
Gracias a los avances en las técnicas de cultivo, muchos hongos que antes se consideraban de temporada —como el shimeji, el enoki y el champiñón ostra rey— ahora están disponibles durante todo el año en los supermercados. Aun así, los hongos siguen estando firmemente ligados al otoño en la mente japonesa, y las variedades recolectadas en estado silvestre poseen una fragancia incomparable que combina perfectamente con el aire fresco de la estación.
Nutricionalmente, los hongos son bajos en calorías pero ricos en fibra, vitaminas y minerales. Favorecen la salud intestinal y la inmunidad, mientras que el glutamato y el guanilato naturales añaden una profundidad sabrosa a los caldos y salsas.
Esta receta presenta jugosos muslos de pollo salteados con dos tipos de hongos, terminados en una salsa de mantequilla y limón brillante pero rica. La piel de pollo crujiente añade una capa extra de aroma y sabor. Es rápida, reconfortante y perfecta para mostrar los hongos en su mejor momento.
15 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 3
La receta original (1X) rinde 3 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1.3 lb. muslos de pollo, sin hueso, con piel
- 1 pack setas shimeji, recortadas y separadas
- 1 pack setas ostra rey, en rodajas; rodajas de limón, opcional para decorar
- perejil italiano, opcional para decorar
- A1 tsp. sal
- A1 tsp. pasta de ajo (o ajo fresco finamente rallado)
- A1 pinch azúcar
- Apimienta negra molida gruesa, al gusto
- A2 tbsp. almidón de patata (o maicena)
- A2 tbsp. aceite neutro
- B1 1/2 tbsp. mantequilla
- B1 tbsp. salsa de soja
- B1 tsp. azúcar
- B1 tbsp. zumo de limón
INSTRUCCIONES
- 1
Preparar las setas: Cortar y desechar la base de las setas shimeji y separar en trozos. Cortar las setas ostra rey en rodajas. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, haciendo cortes en los tendones. Frotar con los ingredientes A (sal, ajo, azúcar y pimienta negra) y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear uniformemente con almidón de patata.
- 2
Cocinar el pollo: Calentar el aceite en una sartén. Colocar el pollo con la piel hacia abajo y dorar hasta que esté crujiente, luego voltear y cocinar completamente. Retirar de la sartén.
- 3
Cocinar las setas: En la misma sartén, saltear las setas shimeji y ostra rey hasta que estén tiernas. Devolver el pollo, añadir los ingredientes B (mantequilla, salsa de soja, zumo de limón y azúcar) y remover suavemente a fuego lento hasta que quede glaseado.
- 4
Servir: Emplatar el pollo y las setas. Decorar con rodajas de limón y perejil si se desea.
ID de receta
342
Consejos y notas
・Para un sabor más intenso, aumenta la salsa de soja o termina con una pizca de sal y pimienta.
・Se conserva 2 días en el refrigerador o hasta 3 semanas congelado.
MI CALIFICACIÓN
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.