Sobre el "Cream Stew" japonés
En Japón, el "cream stew" es el plato que todos anhelan cuando el clima se vuelve frío: pollo o cerdo cocido a fuego lento con papas, cebollas y zanahorias, terminado con una salsa blanca a base de leche. El nombre "cream stew" en sí es Wasei-Eigo (inglés de fabricación japonesa), pero el concepto de una salsa blanca cremosa tiene raíces en la bechamel europea. En Japón, este estofado evolucionó hasta convertirse en un plato principal que se acompaña comúnmente con arroz, en lugar de ser una salsa para pastas y platos de carne.
La historia del cream stew se remonta a la era Meiji, cuando la cocina occidental comenzó a difundirse en Japón. Para el período Taishō, las recetas que usaban salsa blanca ya aparecían en libros de cocina. Después de la Segunda Guerra Mundial, los almuerzos escolares comenzaron a incluir un "estofado blanco" que se servía para ayudar a los niños a obtener una nutrición adecuada en los años de posguerra con escasez de alimentos; primero se elaboró con leche en polvo descremada y luego con leche fresca. Este "estofado blanco" pasó de las bandejas del almuerzo escolar a las mesas de cocina y se convirtió en un complemento habitual de las comidas caseras.
Un punto de inflexión importante llegó en 1966, cuando un roux en polvo ("mezcla para estofado") simplificó el proceso de preparar la complicada salsa blanca en casa. Se dice que fue modelado siguiendo el proceso de elaboración de los estofados irlandeses; este revolucionario roux en polvo consolidó el "cream stew" como un plato familiar infalible con infinitas variaciones. El brócoli, el maíz, el tocino y los champiñones son adiciones comunes, pero cada familia tiene su combinación favorita. En Japón, persiste un debate singular: ¿se come el cream stew con arroz o con pan? Cada persona tiene su propia opinión porque, a pesar de su apariencia occidental, es verdaderamente un plato japonés. Reconfortante, nutricionalmente equilibrado y sencillo, es amado por niños y adultos por igual.
La receta a continuación es una versión de tomate y crema del clásico: rica pero suave, lo suficientemente fácil para los días de semana y perfecta para servir sobre arroz o junto a pan crujiente.
30 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 4
La receta original (1X) rinde 4 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 muslos de pollo (aprox. 300 g), con piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cebolla, cortada en gajos
- 1/2 zanahoria, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 2 patatas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- sal y pimienta negra, al gusto
- 1 1/2 tbsp. mantequilla
- 3 tbsp. harina de trigo
- A1 cup agua
- A1 lata (400 g) de tomates triturados o en dados
- A2 tsp. caldo de pollo en gránulos
- A1/2 tbsp. azúcar
- A1/4 tsp. orégano seco (opcional)
- B3/4 cup leche
- B1 tbsp. queso parmesano rallado
- Bun chorrito de nata para montar, opcional (para servir)
INSTRUCCIONES
Preparación
Seque el pollo, haga cortes superficiales en los tendones duros, córtelo en trozos del tamaño de un bocado y sazónelo con sal y pimienta. Corte la cebolla en gajos; corte la zanahoria y las patatas en trozos del tamaño de un bocado. Enjuague ligeramente las patatas, colóquelas en un recipiente apto para microondas, cúbralas y cocínelas en el microondas a 600W durante 3-4 minutos.
- 1
Dorar el pollo: Sin añadir aceite, coloque el pollo con la piel hacia abajo en una olla a fuego medio. Dore ambos lados y retire a un plato.
- 2
Preparar el roux con verduras: En la misma olla, derrita la mantequilla. Añada la cebolla, la zanahoria y las patatas; saltee hasta que la cebolla esté translúcida. Espolvoree la harina y remueva hasta que no quede harina seca.
- 3
Cocinar a fuego lento con tomates: Añada los ingredientes A (agua, tomates, caldo, azúcar y orégano si lo usa). Devuelva el pollo a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo suavemente cada par de minutos para evitar que se pegue.
- 4
Terminar cremoso: Añada los ingredientes B (leche y parmesano). Tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Servir: Sirva en cuencos y termine con un chorrito de nata para montar, si lo desea.
ID de receta
322
Consejos y notas
・Si lo prefiere, retire la piel del pollo antes de cocinar.
・El orégano es opcional: omítalo para un sabor más limpio de lácteos y tomate.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.