Sobre el Kalbi
Cuando la gente en Japón piensa en Yakiniku, el "kalbi" suele ser el primer corte de carne que viene a la mente. Curiosamente, el kalbi no es un corte anatómico formal, sino un nombre de menú tomado de la palabra coreana "kalbi", que significa "costilla y la carne circundante". En Japón, los restaurantes no están obligados a indicar los nombres precisos de los cortes, por lo que kalbi generalmente se refiere a cortes de la falda de res con alto contenido de grasa y un rico sabor umami. Originalmente, el kalbi apareció en los menús de los restaurantes de Yakiniku como un corte económico y se servía con los huesos intactos, similar a las costillas cortas en rodajas. Su grasa dulce y fragante que combina perfectamente tanto con la salsa tare como con el arroz lo estableció firmemente como un favorito nacional. "Kalbi" es una palabra que ha llegado a simbolizar la experiencia japonesa del Yakiniku y es sinónimo de una deliciosa experiencia gastronómica, más que un corte estricto de carne.
En los últimos años, la popularidad del kalbi de cerdo ha aumentado enormemente en Japón. Mientras que en Corea el "kalbi de cerdo" comúnmente se refiere a cerdo con hueso similar al kalbi de res, en Japón ha llegado a significar cortes de panceta de cerdo con sus características 3 capas: piel, carne magra y grasa. Con la creciente popularidad de la cocina coreana en Japón, el samgyeopsal (panceta de cerdo a la plancha), favorito nacional coreano, también ha encontrado su lugar en Japón como una forma de disfrutar de carne grasa y sabrosa.
El cerdo a menudo se considera un "alimento energizante" en Japón, uno que proporciona energía y está repleto de vitaminas. ¡El kalbi de cerdo no decepciona! Rico en vitaminas del grupo B (B1, B6) y minerales como zinc, potasio y fósforo, el kalbi de cerdo es un alimento favorito cuando necesitas un impulso de energía después de un largo día.
Esta receta ofrece un kalbi de cerdo estilo Yakiniku dulce y salado que puedes preparar en unos 5 minutos. Cómelo tal cual, sírvelo sobre arroz o envuélvelo en lechuga: cualquier forma es deliciosa. ¡Anímate a probarlo!
5 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 7 oz panceta de cerdo en rodajas finas
- A2 tsp. sake
- A2 tsp. mirin
- A2 tsp. salsa de soja
- A2 tsp. gochujang
- A2 tsp. azúcar
- A1 tsp. pasta de ajo (tubo)
- Aun chorrito de aceite de sésamo tostado
INSTRUCCIONES
- 1
Preparación. Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes A (sake, mirin, salsa de soja, gochujang, azúcar y pasta de ajo).
- 2
Sellar. Caliente una sartén (sin necesidad de aceite) y cocine el cerdo a fuego medio. Cuando esté bien cocido, absorba el exceso de grasa con papel de cocina.
- 3
Glasear. Reduzca a fuego lento, agregue la salsa A mezclada y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la salsa se reduzca y glasee el cerdo. Apague el fuego y agregue un chorrito de aceite de sésamo.
- 4
Servir. Emplatar y opcionalmente espolvorear con semillas de sésamo tostadas al gusto.
ID de receta
317
Consejos y notas
También está delicioso con carne de res. El hombro de cerdo (koma) o el lomo pueden sustituir al tocino de cerdo.
Después de limpiar el exceso de grasa en la sartén, reduzca el fuego antes de agregar la salsa (A) para evitar que se queme.
Apto para congelador: se conserva unas 3 semanas.
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