Sobre el Tori-Ten
El tori-ten (tempura de pollo) es un plato local de la prefectura de Ōita. Este estilo clásico marina muslo o pechuga de pollo con salsa de soja y ajo, lo reboza en masa de tempura y lo fríe hasta que queda crujiente, luego se sirve con mostaza karashi y salsa de soja avinagrada o ponzu. Muchos restaurantes afirman haber creado el primer tori-ten: el longevo Tōyōken de Beppu, el Mitsuba Grill de la ciudad y el Ikoi y Kitchen Maruyama de Ōita City. Otro posible origen se encuentra en la cocina casera austera: cuando el pollo era caro, los cocineros domésticos a veces usaban una masa más espesa para "estirar" la carne. Esta conexión nostálgica con la cocina casera es otra razón por la que el contraste entre el crujido aireado y la carne jugosa es tan apreciado.
La prefectura de Ōita es conocida por sus platos de pollo, y el tori-ten se sitúa junto al karaage como alimento cotidiano. Se extendió desde los restaurantes locales, los establecimientos de menú del día y las cafeterías hasta los lugares turísticos; una cadena originaria de Ōita incluso convirtió los "menús de tori-ten" en un elemento permanente de su carta. Las cadenas de restaurantes nacionales incluso lo han presentado como un artículo especial de exhibición regional por tiempo limitado. Fácil de preparar en casa —y ahora común en supermercados, mostradores de delicatessen, tiendas de conveniencia y mercados en línea—, se ha convertido en un plato familiar en todo el país.
Hoy en día, el tori-ten es un plato frito "ligero" que combina bien tanto con arroz como con bebidas. Su pollo bien sazonado, su masa crujiente y esponjosa, el acabado limpio que aporta el vinagre y el toque final de mostaza karashi han elevado este plato de especialidad local a favorito nacional.
Esta receta ofrece un rebozado crujiente y esponjoso con un pollo jugoso y rico en umami que sigue estando delicioso incluso después de enfriarse. Está prealiñado, por lo que puede ir directamente a las fiambreras. También es excelente con sal y limón o yuzu-koshō.
15 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 9 oz filetes de pollo (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. salsa de soja
- A2 tsp. aceite de sésamo tostado
- A1 tsp. azúcar
- A1 tsp. jengibre rallado
- A1/3 tsp. sal
- 1 huevo batido
- B3 tbsp. harina de trigo
- B3 tbsp. almidón de patata
- B1 tbsp. agua
- B1 tsp. vinagre
- aceite neutro para freír (unos 1,5 cm de profundidad)
INSTRUCCIONES
- 1
Preparar y marinar. Retirar los tendones de los filetes. Cortar cada uno en diagonal en 4 trozos. Colocar en un bol y mezclar bien con A (sake, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, jengibre rallado y sal). Dejar reposar 10 minutos.
- 2
Añadir el huevo. Verter el huevo batido y mezclar para cubrir uniformemente.
- 3
Hacer la masa (ligeramente). Añadir B (3 cdas. de harina, 3 cdas. de almidón de patata, 1 cda. de agua, 1 cdta. de vinagre) y mezclar suavemente hasta que esté justo combinado (no mezclar en exceso).
- 4
Freír. Llenar una sartén con aceite de unos 1,5 cm de profundidad y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, deslizar el pollo rebozado y freír durante unos 3 minutos, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Escurrir bien.
- 5
Servir. Emplatar y servir con verduras o gajos de limón al gusto.
ID de receta
310
Consejos y notas
・El condimento es bastante intenso; reduce la sal si prefieres un sabor más suave.
・Puedes sustituir por pechuga o muslo de pollo.
・No mezcles demasiado la masa.
・Un poco de vinagre en la masa aumenta el crujiente y ayuda a que el rebozado no se vuelva pesado al enfriarse (opcional).
・Añadir ajo rallado a A también está delicioso.
・Sirve con karashi + salsa de soja avinagrada o ponzu; también queda genial con sal y limón o yuzu-koshō.
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