Acerca del Tantanmen
El Tantanmen (históricamente escrito 担担麺, comúnmente 担々麺) es un plato de fideos de la provincia de Sichuan, China, definido por el entumecedor huājiāo (pimienta de Sichuan) y el picante ardor del chile. Su nombre proviene del palo de hombro (tan, "cargar") utilizado por los vendedores ambulantes. Dado que transportar grandes cantidades de caldo era poco práctico, el estilo original era sin caldo: fideos finos cubiertos con migas de cerdo sazonadas (ròusào), zha cai picado (tallo de mostaza encurtido) y cebolletas, servidos en tazones pequeños como comida callejera cotidiana.
En Japón después de la Segunda Guerra Mundial, el chef sichuanés Chen Kenmin adaptó el plato a los gustos locales y a la cultura del ramen, introduciendo un estilo caldoso enriquecido con sésamo. Esta versión—más suave en el picante "entumecedor" y unida con zhimajiang (pasta de sésamo) y caldo de pollo/cerdo—se estableció como una comida completa en un solo tazón. Hoy en día, al igual que en Sichuan, las versiones sin caldo también son populares, y abundan las variantes regionales japonesas: el estilo sin caldo de Hiroshima; el Katsuura Tantanmen que destaca el calor del aceite de chile; el estilo Odawara, dulce-picante y ligeramente espesado; y el "Nuevo Tantanmen" de Kawasaki, con huevo y chile molido grueso.
El fragante aceite de chile y el sésamo se combinan con los pimientos de Sichuan málà (picantes y entumecedores), combinándose maravillosamente con verduras, brotes de soja y sabrosa carne picada. Ya sea en un reconfortante caldo o como un llamativo plato sin caldo, el Tantanmen te permite ajustar el picante a tu gusto.
Esta receta es para un Tantanmen de sopa rica y cremosa. Es sustancioso, reconfortante y tan bueno que querrás terminar hasta la última gota.
15 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 6 oz cerdo molido
- 1 tsp. aceite de sésamo tostado
- A1/2 tsp. pasta de ajo (tubo)
- A1/2 tsp. jengibre rallado
- A1 tsp. salsa de soja
- A1 tsp. doubanjiang (pasta de habas con chile)
- AA pinch of azúcar
- B2 cup agua
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (base de sopa de fideos, concentrado 3×)
- B2 tsp. caldo de pollo en gránulos/polvo
- B1/2 tbsp. azúcar
- B1 tsp. pasta de ajo (tubo)
- B1 1/4 cup leche de soja sin azúcar (o leche)
- BA pinch of sal, al gusto
- B2 tbsp. semillas de sésamo molidas tostadas (suri-goma)
- B2 tbsp. pasta de sésamo blanco (neri-goma; el tahini funciona)
- B2 servings fideos de trigo chinos (ramen)
- aceite de chile (rāyu) o aceite de sésamo tostado, para terminar
- cebolletas picadas o cebolla larga verde (Ingredientes opcionales)
- pimienta de Sichuan molida para un aroma auténtico (Ingredientes opcionales)
INSTRUCCIONES
- 1
Prepara el topping de carne. Calienta una sartén, agrega 1 cdta. de aceite de sésamo, luego el cerdo molido. Saltea a fuego medio hasta que cambie de color. Sazona con A (1/2 cdta. de pasta de ajo, 1/2 cdta. de jengibre rallado, 1 cdta. de salsa de soja, 1 cdta. de doubanjiang y una pizca de azúcar). Transfiere a un plato.
- 2
Prepara la sopa. En una olla, combina B (2 tazas + 1 cda. + 1 cdta. de agua, 3 cdas. de miso, 1 cda. de mentsuyu, 2 cdtas. de caldo de pollo, 1 1/2 cdtas. de azúcar y 1 cdta. de pasta de ajo). Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega 1 1/4 tazas de leche de soja sin azúcar (o leche), lleva a ebullición, ajusta con sal, luego apaga el fuego rápidamente.
- 3
Cocina los fideos y sazona el caldo. Hierve los fideos según las instrucciones del paquete y colócalos en los tazones. Recalienta la olla con la sopa suavemente, luego apaga el fuego y mezcla la pasta de sésamo y el sésamo molido hasta que quede suave y fragante.
- 4
Ensambla. Sirve la sopa caliente sobre los fideos. Rocía con aceite de chile o aceite de sésamo, cubre con la mezcla de carne y decora con cebolletas. Una pizca de pimienta de Sichuan molida lo hace aún más "auténtico".
ID de receta
278
Consejos y notas
Si no tienes pasta de sésamo, puedes sustituirla con sésamo molido adicional: usa la cantidad indicada más aproximadamente 2 cucharadas, luego ajusta a tu riqueza preferida.
Agrega la pasta de sésamo/sésamo molido después de apagar el fuego para preservar su aroma.
La cantidad de sopa es generosa: sirve 2 tazones abundantes o 3 porciones familiares.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.