La berenjena mapo es un salteado sabroso que presenta berenjenas tiernas y jugosas y sabrosa carne de cerdo molida bañadas en una rica salsa ligeramente picante. Aunque a primera vista puede parecer un plato chino, en realidad es una adaptación de estilo japonés inspirada en la cocina de Sichuan.
Su origen se remonta a 1984, cuando un fabricante japonés de alimentos, Marumiya, creó una "Salsa de Berenjena Mapo" como variación del mapo tofu. Basada en el "yu xiang qie zi" de Sichuan (berenjena con fragancia de pescado), la versión japonesa fue modificada para adaptarse a los gustos locales—reduciendo el picante del chile y añadiendo el rico umami del miso y la salsa de soja.
A diferencia de la auténtica versión de Sichuan, que usa chiles, chile encurtido (pao la jiao) y vinagre para un sabor intenso, la versión japonesa opta por una salsa más suave a base de miso, haciéndola adecuada incluso para niños o personas sensibles al picante.
Hoy en día, la berenjena mapo es un favorito del hogar en todo Japón. Combina perfectamente con arroz blanco al vapor y es ideal para una cena rápida o un delicioso plato de lonchera.
Destacados
Muy sabroso y satisfactorio—combina maravillosamente con el arroz
La berenjena que se derrite en la boca y el sabroso cerdo estimulan el apetito
No se necesita tianmianjiang (pasta dulce de frijoles)—usa solo ingredientes comunes de despensa
Para un sabor más suave, añade agua extra
20 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 8 oz Cerdo molido
- 2 Berenjenas japonesas
- 1 tbsp. Aceite de sésamo
- 5m Pasta de ajo
- 5m Pasta de jengibre
- A3/4 cup Agua
- A3 tbsp. Sake (o vino blanco seco)
- A1 tsp. Caldo de pollo en polvo
- A1 tsp. Salsa de soja
- A1/2 tbsp. Awase miso (o tu miso preferido)
- A1/2 tbsp. Salsa de ostras
- A1/2 tbsp. Azúcar
- A1 tsp. Doubanjiang (pasta de frijoles fermentados picante)
- B1 tbsp. Almidón de patata o maicena
- B2 tbsp. Agua
- Cebolletas picadas (al gusto)
INSTRUCCIONES
- 1
Corta los tallos de las berenjenas y pela tres tiras verticales de la piel con un pelador de verduras. Corta cada berenjena por la mitad transversalmente, luego corta cada pieza en cuatro gajos a lo largo.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade la berenjena y revuelve para cubrirla uniformemente con el aceite. Cocina durante unos 3 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada. Retira de la sartén y reserva.
- 3
En la misma sartén, añade el cerdo molido, la pasta de ajo y la pasta de jengibre. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne hasta que esté desmenuzada y dorada.
- 4
Añade todos los ingredientes del grupo A (¾ taza de agua, sake, caldo, salsa de soja, miso, salsa de ostras, azúcar y doubanjiang) y la berenjena cocida de nuevo a la sartén. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Apaga el fuego. Mezcla el almidón y 2 cucharadas de agua (B) para crear una mezcla espesante, luego incorpórala a la sartén para espesar la salsa.
- 5
Sirve en un bol y decora con cebolletas picadas si lo deseas.
ID de receta
57
Consejos y notas
・ Sabor intenso y satisfactorio—combina maravillosamente con el arroz
・ La berenjena que se derrite en la boca y el cerdo sabroso abren el apetito
・ No necesita tianmianjiang (pasta dulce de soja)—usa solo ingredientes comunes de despensa
・ Para un sabor más suave, añade agua extra
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."