El Nikudōfu es un plato japonés tradicional estofado elaborado con carne de res, tofu y cebolletas aromáticas, cocinado en un caldo dulce y sabroso. Similar en sabor al Sukiyaki, es más sencillo y utiliza el tofu como ingrediente principal. Especialmente en Kioto, este plato es un alimento básico del invierno y se sirve en todas partes: desde las cocinas familiares hasta los restaurantes de lujo.
En el Kioto de principios de la era Meiji, el consumo de carne de res ganó popularidad y dio lugar a una floreciente cultura del Sukiyaki. Fue aquí donde surgió el Nikudōfu, elaborado con tofu y las famosas cebolletas Kujo de Kioto. Las cebolletas Kujo son conocidas por su dulzura y textura suave, lo que las hace ideales para los platos estofados, especialmente en invierno.
El agua mineral natural suave y ligera que se encuentra en Kioto también contribuye a la textura delicada y suave del tofu elaborado en la región, realzando la profundidad del sabor del Nikudōfu.
Aunque comparte similitudes con el Sukiyaki, el Nikudōfu se diferencia en dos aspectos distintos. A diferencia del Sukiyaki, que es un plato de olla caliente que a menudo se come mojado en huevo crudo, el Nikudōfu es un guiso servido en un cuenco. El tofu también ocupa el papel principal en el Nikudōfu, ya que su tierna textura absorbe todo el umami de la carne de res.
Los ingredientes comunes incluyen cebolla, setas shiitake, fideos shirataki y zanahorias, con cada hogar añadiendo su propio toque a la receta.
Esta versión está perfectamente porcionada para dos personas como guarnición. Es acogedora, reconfortante y combina maravillosamente con el arroz.
20 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 3/4 oz carne de res en rodajas finas
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 cup fideos shirataki
- 1 tsp. aceite vegetal
- A1/2 cup agua
- A2 tbsp. salsa de soja
- A2 tbsp. mirin
- A1 tbsp. sake (o vino blanco seco)
- A1 tbsp. azúcar
- A1 tsp. Hondashi (gránulos de caldo de sopa japonés)
INSTRUCCIONES
Preparación
Corta el tofu en 4 trozos iguales. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado. Enjuaga bien los fideos shirataki, escúrrelos y córtalos en trozos más cortos (aprox. 10-15 cm).- 1
Calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña. Agrega la carne y saltea hasta que esté parcialmente cocida. Empuja la carne hacia un lado y agrega los fideos shirataki. Saltea brevemente.
- 2
Empuja el shirataki hacia un lado y agrega los trozos de tofu al espacio libre. Agrega todos los ingredientes de la sección A (agua, salsa de soja, mirin, sake, azúcar y Hondashi).
- 3
Lleva a ebullición, luego cubre con una tapa de caída y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Retira la tapa, voltea los trozos de tofu y deja enfriar para que los sabores se absorban. Recalienta antes de servir.
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
ID de receta
30
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."