Disfruta los sabores del otoño con este plato fácil y satisfactorio
El salmón es uno de los pescados más conocidos en Japón. En otoño, la temporada del arroz recién cosechado, el salmón a la parrilla con arroz blanco es un desayuno muy querido en muchos hogares. Aunque está disponible todo el año, la verdadera temporada alta del salmón va del otoño al invierno, cuando regresan a los ríos para desovar. Estos peces de temporada, conocidos como aki-zake (salmón de otoño), son más magros y tienen un sabor más suave.
El salmón ha sustentado la cultura alimentaria japonesa durante más de 10,000 años, con huesos encontrados en los concheros de la era Jomon. En lugares como el Estrecho de Nemuro en Hokkaido, el salmón se secaba para su conservación en otoño para prepararse para el invierno. Con el tiempo, se desarrollaron varios métodos de conservación, incluidos el salado (yamazuke) y la fermentación (izushi).
Hay muchos tipos de salmón: el shirozake (salmón chum) es el más común en Japón, mientras que otros incluyen el tokishirazu (salmón fuera de temporada), el raro salmón keiji, el salmón rojo y el salmón real importados de América del Norte, y el salmón atlántico de Europa. Cada uno tiene diferentes texturas y niveles de grasa, lo que los hace adecuados para una amplia variedad de platos: a la parrilla, en escabeche, fritos en sartén o incluso como sushi.
En el período Edo, el salmón era un artículo comercial vital entre los Ainu y los japoneses, y la tecnología de piscicultura desarrollada en la era Meiji ha hecho que el salmón esté ampliamente disponible incluso hoy en día.
Nutricionalmente, el salmón es alto en proteínas y bajo en grasas, rico en DHA, EPA, vitamina D y vitaminas del grupo B, lo que lo convierte en una opción popular para quienes cuidan su salud.
20 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 6 oz salmón
- 1pack setas maitake
- 2 huevos duros
- a una pizca de sal
- to taste sal y pimienta
- for frying aceite vegetal
- pan rallado panko (según sea necesario)
- A2 tbsp. mayonesa japonesa
- A1 tsp. jugo de limón (o vinagre)
- Asal y pimienta (al gusto)
- B3 tbsp. harina de uso general
- B3 tbsp. agua
- B1 1/2 tbsp. mayonesa japonesa
INSTRUCCIONES
Preparación
・ Hervir los huevos: Colócalos en una olla con abundante agua, calienta a fuego medio y hierve durante 10 minutos. Escurre y enfría bajo agua corriente, luego pela.
・ Retira las espinas del salmón. Espolvorea con 1 cda. de sake y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos, luego seca con papel. (Si usas salmón salado, simplemente retira las espinas y omite el proceso de salado.)- 1
Pica los huevos duros. Mezcla con los ingredientes A (2 cdas. de mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta) para hacer la salsa tártara. Enfría en el refrigerador. (Opcional: añade cebolla picada o perejil.)
- 2
Corta el salmón en trozos del tamaño de un bocado. Rompe el maitake en trozos grandes. Sazona ligeramente con sal y pimienta. (Mantén los trozos de maitake gruesos para la textura.)
- 3
En un tazón, mezcla los ingredientes B (harina, agua, 1½ cdas. de mayonesa) para crear la masa. Sumerge el salmón en la masa, luego cubre con pan rallado panko. Repite con los champiñones maitake. Una capa ligera de masa y panko está bien para el maitake.
- 4
Añade aproximadamente ½ pulgada de aceite a una sartén y calienta a fuego medio. Fríe el salmón y el maitake en tandas hasta que estén dorados por ambos lados.
- 5
Cubre con la salsa tártara fría y sirve con tus guarniciones favoritas.
ID de receta
26
Consejos y notas
・ La masa usa mayonesa en lugar de huevos, eliminando el desperdicio de las masas tradicionales a base de huevo. Usar huevos duros en la salsa tártara añade riqueza al plato terminado.
・ Los ingredientes se mantienen al mínimo para una receta económica. Siéntete libre de modificar—por ejemplo, añadiendo cebolla o perejil a la tártara, o usando huevos batidos en lugar de mayonesa en la masa.
・ Una vez que el salmón y los champiñones se añaden al aceite, evita moverlos durante unos 3 minutos por lado. Remover demasiado puede hacer que la masa se caiga o que el pescado se rompa.
・ Después de freír, escurre bien en una rejilla o papel de cocina.
・ El salmón de otoño es magro y va bien con la fritura. Los champiñones maitake también contienen nutrientes que ayudan al cuerpo a recuperarse de la fatiga.
MI CALIFICACIÓN
¡Regístrate o inicia sesión gratis para enviar tu reseña!
COMENZARRESEÑAS
¡Sé el primero en dejar una reseña!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."