Este tazón de arroz Kabayaki de sardinas es perfecto incluso para quienes normalmente evitan las sardinas.
Las sardinas han sido durante mucho tiempo un alimento básico en la dieta japonesa, presentándose en muchas formas como fresca, seca o en conserva.
No solo están llenas de sabor umami, sino que también están repletas de nutrientes como EPA, DHA, vitamina D, calcio y selenio, lo que las convierte en una fuente de salud poderosa.
Esta receta resalta la delicia de las sardinas reduciendo su olor a pescado mediante una técnica llamada shimofuri (escaldado ligero), y potencia el umami combinando el inosinato natural del pescado con condimento umami.
Prueba este tazón de arroz nutritivo y satisfactorio—¡es delicioso y nutritivo!
10 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 5 sardinas abiertas en mariposa (usar solo los filetes)
- 1/2 tsp. sal
- 1/2 tsp. condimento umami (p. ej. Ajinomoto)
- 3 tbsp. harina de trigo todo uso
- 1 1/2 tbsp. aceite vegetal
- 2 tbsp. salsa de soja
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. azúcar
- agua caliente, la necesaria
- condimento umami, una ligera pizca
- arroz cocido, el necesario
- hojas de shiso (perilla), opcional
- semillas de sésamo blanco, opcional
INSTRUCCIONES
- 1
Corte cada filete de sardina en mariposa en tres trozos. Use solo la carne—descarte la cabeza y las espinas si aún están unidas.
- 2
Espolvoree ½ cdta. de sal y ½ cdta. de condimento umami uniformemente sobre las sardinas. Déjelas reposar 5 minutos. Hierva una tetera de agua. Combine la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un tazón pequeño.
- 3
Vierta agua caliente sobre las sardinas para enjuagar el olor a pescado (shimofuri). Deseche el agua y repita. Seque las sardinas con papel de cocina.
- 4
Espolvoree ligeramente más condimento umami sobre las sardinas, luego páselas por harina.
- 5
Caliente aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fría las sardinas por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas.
- 6
Vierta la mezcla de salsa y cocine, girando las sardinas para cubrirlas, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Espolvoree con semillas de sésamo.
- 7
Coloque arroz recién cocido en los tazones. Ponga una hoja de shiso sobre el arroz (si lo desea), luego acomode las sardinas encima. Rocíe con la salsa restante.
ID de receta
219
Consejos y notas
Reemplazar la mitad de la sal con un condimento umami (como Ajinomoto) ayuda a reducir el olor a pescado y produce una textura más esponjosa.
¡La combinación de inosinato (de las sardinas) y glutamato (del condimento umami) resulta en un umami de 7 a 8 veces más rico que el pescado solo!
No omita el proceso de shimofuri (enjuague con agua caliente); es crucial para eliminar el olor a pescado.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."