"Nizakana" (pescado estofado) es un plato casero tradicional japonés en el que el pescado se cuece a fuego lento en una mezcla de dashi, salsa de soja, sake, mirin y azúcar. La textura suave y escamosa del pescado y su caldo de sabor intenso han sido apreciados en las mesas japonesas durante siglos.
La historia del pescado estofado en Japón se remonta a más de 15,000 años hasta el período Jomon.
La cerámica de yacimientos arqueológicos en las prefecturas de Aomori y Fukui presenta rastros de mariscos estofados, lo que sugiere que los primeros japoneses usaban alfarería para cocinar pescado de una manera similar al nizakana moderno.
De hecho, casi el 80% de las ollas desenterradas contenían aceites de pescado, lo que indica cuán común era este método de cocción.
En el año 675 d.C., el emperador Tenmu prohibió el consumo de carne, lo que impulsó un aumento en las dietas basadas en pescado.
Influenciados por el budismo, los mariscos se convirtieron en una fuente central de proteínas, y el pescado estofado se desarrolló como método de cocción dominante.
Durante la era medieval, las ollas y teteras de hierro se generalizaron, facilitando el estofado de ingredientes en salsa de soja y miso.
Para el período Kamakura, los registros muestran que los platos estofados —tanto de pescado como de verduras— eran comunes en todas las clases sociales.
Esta receta presenta un clásico pescado blanco estofado.
Aquí usamos lenguado, pero cualquier pescado blanco suave funciona maravillosamente.
Es imprescindible prepararlo cuando se antoja una reconfortante comida japonesa.
25 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 pieces filete de pescado blanco (como lenguado)
- agua caliente, según sea necesario para el escaldado
- 5 slices jengibre fresco
- A1/3 cup agua
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. salsa de soja
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
INSTRUCCIONES
Preparación
Puede usar cualquier pescado blanco. En esta receta, usamos lenguado.- 1
Escaldar el pescado: Hervir agua en una olla y apagar el fuego. Si usa pescado entero en mariposa (como es típico para el lenguado), agregue el pescado a la olla y luego vierta suavemente agua fría hasta que esté tibio al tacto. Enjuague los residuos del pescado. Para los filetes, colóquelos en una bandeja poco profunda y vierta agua caliente sobre ellos suavemente, luego enjuague ligeramente.
- 2
En una sartén, combine los ingredientes A (agua, sake, salsa de soja, mirin y azúcar) y lleve a ebullición.
- 3
Una vez que la olla hierva, agregue el pescado y el jengibre en rodajas.
- 4
Coloque una tapa caída (o sustitúyala con papel pergamino o papel de cocina) directamente sobre la superficie del líquido y cocine a fuego lento durante 10–20 minutos.
- 5
Para los filetes, cocine a fuego lento durante 10–15 minutos. Para el pescado entero, unos 20 minutos.
- 6
Consejo para pelar el jengibre: La piel tiene el mayor aroma, por lo que está bien raspar ligeramente el exterior de la raíz con una cuchara en lugar de pelarlo completamente.
- 7
Para el pescado entero, haga un corte en forma de cruz en un lado y coloque ese lado hacia arriba en la olla mientras se cocina a fuego lento.
ID de receta
194
Consejos y notas
"Shimo furi" (escaldado) ayuda a firmar la carne y elimina el olor a pescado.
Puede sustituirse por cualquier pescado blanco.
Use agua a unos 158°F (70°C) para el lenguado para evitar que la piel se desprenda durante el escaldado.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."