Ponzu, o salsa de soja con cítricos, es un condimento básico en la cocina japonesa, conocido por su refrescante toque cítrico.
Aunque se usa comúnmente como salsa para mojar en platos de olla caliente, también combina maravillosamente con pescado a la parrilla, carnes frías, tofu y ensaladas, convirtiéndolo en un favorito tanto en hogares como en restaurantes de todo Japón.
■ Origen: El "Pons" holandés
La palabra ponzu deriva de "pons", un cóctel holandés introducido en Japón a través de Dejima, Nagasaki, durante el período Edo.
Esta bebida mezclaba licores destilados con jugo de cítricos, azúcar y especias.
En Japón, evolucionó hasta convertirse en un condimento al combinar jugo de cítricos con ácido acético.
Posteriormente se añadió el carácter kanji del vinagre (酢) para formar "ponzu".
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
El ponzu original es una mezcla transparente a amarillenta de jugo de cítricos y vinagre.
Sin embargo, lo que la mayoría de la gente llama hoy "ponzu" es en realidad ponzu shoyu, una versión sazonada a base de soja con dashi añadido.
El color marrón y la profundidad del umami lo hacen increíblemente versátil.
■ Variedades de cítricos y expansión de sabores
Las variedades regionales de ponzu incluyen frutas cítricas como yuzu, sudachi, daidai, kabosu o shikuwasa.
Las variaciones modernas también pueden incluir jugo de manzana, jengibre, shiso, chile, kombu o copos de bonito, ofreciendo sabores diversos.
■ De especialidad a condimento básico del hogar
El ponzu ganó popularidad a nivel nacional tras el lanzamiento de "Ajipon" por Mizkan en 1964.
En Kansai, su armonía con las ollas calientes a base de algas aceleró su adopción.
Hoy en día, es un condimento muy querido en todo Japón, que aporta un sabor japonés ligero y vibrante a cualquier plato.
Esta receta presenta una manera fácil de disfrutar del pescado con un toque japonés: salmón a la sartén terminado con una deliciosa salsa de mantequilla y soja con cítricos.
¡Es el complemento perfecto para un tazón de arroz!
15 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 filetes de salmón
- 1 tbsp. sake (para sazonar)
- 2 pinches of sal
- 1/2 tbsp. aceite vegetal
- 2 tbsp. sake (para cocinar)
- 2 tbsp. salsa de soja cítrica (ponzu)
- 1 tbsp. mantequilla (cortada en 2 porciones de ½ cda.)
- cebolleta picada, al gusto
INSTRUCCIONES
- 1
Espolvorea los filetes de salmón con 1 cda. de sake y sal, y deja reposar 5 minutos. Seca con papel de cocina.
- 2
Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina 2 minutos. Voltea y cocina el otro lado por 1 minuto. Agrega 2 cdas. de sake, tapa y cocina al vapor a fuego bajo por 3 minutos.
- 3
Destapa y agrega la salsa de soja cítrica (ponzu). Cocina a fuego medio por 1 minuto hasta que esté bien cubierto. Sirve los filetes y cubre cada uno con ½ cda. de mantequilla y cebolleta picada.
ID de receta
193
Consejos y notas
Esta receta es rápida y fácil de hacer usando solo una sartén.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."