Ni-mono son platos japoneses tradicionales cocinados a fuego lento, elaborados cociendo suavemente carne, pescado o verduras en un caldo de dashi, salsa de soja, mirin y otros condimentos.
Es una parte muy querida de la cocina casera, con raíces que se remontan a más de 1.000 años, al período Heian.
Aunque simple en técnica, el ni-mono resalta la esencia natural de cada ingrediente mediante un delicado equilibrio de umami.
Cada región de Japón tiene su propia versión: Kanto prefiere sabores más salados a base de soja, Kansai prefiere caldos ligeros a base de dashi, y Kyushu es conocido por sus perfiles más dulces.
El ni-mono muestra con fuerza la diversidad culinaria de Japón.
Este plato también es admirado por ser nutritivo y ligero, usando generalmente poco aceite y destacando las verduras y las proteínas magras.
Es satisfactorio, reconfortante y fácil de digerir—un elemento básico tanto en cocinas domésticas como en posadas tradicionales.
Esta receta en particular no pretende ser rápida ni fácil de atajar.
Simplemente se centra en hacer que el ni-mono tenga el mejor sabor posible.
Aunque lleva tiempo, gran parte de ese tiempo es cocción pasiva—dándote espacio para preparar una sopa o un acompañamiento para una comida japonesa bellamente equilibrada.
35 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 8 3/4 oz muslo de pollo sin hueso y con piel
- 1/3 rábano daikon grande
- 7 oz konnyaku*
- 1/3 zanahoria mediana
- 2 setas shiitake
- 1 tbsp. arroz blanco crudo
- 1/2 tbsp. aceite vegetal
- 3/4 cup agua
- 3 tbsp. salsa de soja
- 2 tbsp. sake
- 2 tbsp. mirin
- 2 tbsp. azúcar
- 1/2 tsp. gránulos de dashi instantáneo (p. ej. Hondashi)
INSTRUCCIONES
- 1
Pela el daikon grueso para eliminar el amargor de la piel y córtalo en cubos de 3/4 de pulgada (2 cm). Haz cortes superficiales en cuadrícula en ambos lados del konnyaku, luego rómpelo en trozos del tamaño de un bocado con las manos.
- 2
Lleva dos ollas de agua a ebullición. Hierve el konnyaku durante 2-3 minutos. En la segunda olla, hierve el daikon con 1 cucharada de arroz crudo durante 8 minutos. Mientras tanto, corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Corta la zanahoria en pequeñas rodajas y parte los shiitake en cuartos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Dora ligeramente el pollo. Agrega el daikon, el konnyaku, la zanahoria y los champiñones precocidos. Vierte el agua, la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar y los gránulos de dashi. Lleva a ebullición.
- 4
Cubre con una tapa de caída (otoshibuta, o usa un trozo de papel pergamino o papel de cocina), reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos para que los sabores se absorban.
ID de receta
191
Consejos y notas
Escaldar el daikon y el konnyaku mejora su absorción de sabor. Agregar una pequeña cantidad de arroz blanco crudo al agua mientras se prepara el daikon resulta en un acabado más dulce y tierno.
Corta todos los ingredientes en trozos grandes del tamaño de un bocado para una cocción uniforme y una textura perfecta.
Cocina a fuego lento suavemente, luego deja reposar con el fuego apagado para que el caldo se absorba sin resecar el pollo.
* Sustituto del konnyaku: Si no hay konnyaku disponible, puedes usar tofu firme (en cubos), papas hervidas o champiñones (como cremini) para una textura similar.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."