Nanban-zuke es un plato tradicional japonés en el que pescado o carne frita se marina en una salsa de vinagre dulce y ácida con aromáticos como cebolletas y chile. Popular con ingredientes como el jurel (aji), el eperlano, el shishamo o el pollo, es sabroso incluso frío, perfecto para comidas preparadas con antelación o almuerzos bento.
Su origen se remonta a los siglos XVI-XVII, cuando los comerciantes portugueses y españoles introdujeron en Japón platos a base de vinagre como el escabeche a través del "comercio Nanban". Los japoneses adaptaron y refinaron el concepto, dando lugar al plato conocido hoy como nanban-zuke. El nombre "Nanban" hace referencia a los europeos del sur que trajeron esta influencia culinaria.
El equilibrio entre el vinagre ácido, los chiles picantes y los aromáticos fragantes lo hace especialmente adecuado para los calurosos días de verano cuando el apetito decae. Cuanto más tiempo se marina el plato, más tierno y sabroso se vuelve: ¡incluso los huesos del pescado se ablandan con el tiempo!
Esta versión presenta pechuga de pollo, mantenida tierna y jugosa mediante una salmuera antes de freír. Servida con verduras crujientes en una marinada de vinagre fría, es tan hermosa como refrescante.
25 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1 pechuga de pollo (sin hueso, sin piel)
- 3/4 cup agua
- 1/2 tbsp. sal
- 1 tbsp. azúcar (para la salmuera)
- 1/4 zanahoria
- 1/4 cebolla
- 1/3 pimiento verde pequeño
- 3 tbsp. vinagre de arroz
- 3 tbsp. azúcar
- 3 tbsp. mentsuyu (concentrado 2x)
- 1 tbsp. salsa de soja
- sal y pimienta, al gusto
- almidón de patata (o maicena), según sea necesario
- 3 tbsp. aceite vegetal
INSTRUCCIONES
Preparación
¿Qué es la solución de salmuera?
La salmuera es un truco mágico para transformar la carne en una perfección jugosa y tierna. Una simple mezcla de agua, sal y azúcar ayuda al pollo (especialmente los cortes magros como la pechuga) a retener la humedad durante la cocción. ¡Es una técnica que debes probar y que desearás haber conocido antes!- 1
Preparar el pollo: Pincha la pechuga de pollo varias veces con un tenedor, luego corta en diagonal en tiras finas del tamaño de un bocado. Combina el agua, la sal y el azúcar en una bolsa resellable o un tazón. Agrega el pollo y refrigera durante 15 minutos.
- 2
Cortar las verduras: Juliana la zanahoria. Cortar la cebolla en rodajas finas. Quitar el tallo y las semillas del pimiento y cortar en tiras finas.
- 3
Hacer la marinada: En un tazón o plato poco profundo, mezcla el vinagre, el azúcar, el mentsuyu y la salsa de soja. Agrega las verduras en rodajas y refrigera para enfriar mientras se prepara el pollo.
- 4
Rebozar el pollo: Escurrir la salmuera del pollo y secar bien con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta, luego cubrir uniformemente con almidón de patata.
Seguridad en la CocinaSeca bien el pollo para evitar salpicaduras de aceite al freír.
- 5
Freír en sartén: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír superficialmente el pollo hasta que esté bien cocido y dorado.
- 6
Montar: Escurrir el exceso de aceite y colocar el pollo caliente sobre las verduras frías. Verter la marinada de vinagre sobre todo y servir, o refrigerar hasta que esté frío para un refrescante plato de verano.
ID de receta
189
Consejos y notas
Si no te gustan las verduras crudas, caliéntalas ligeramente en el microondas (1 min a 600W) antes de añadirlas a la marinada.
Asegúrate de secar bien el pollo después de la salmuera para evitar salpicaduras de aceite al freír.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."