Verdaderamente delicioso / ¡Tu estómago te lo agradecerá!
El Sauce Katsudon (ソースカツ丼) es un cuenco de arroz japonés (Donburi, 丼) donde un filete de lomo de cerdo recién frito (katsu) se cubre con una salsa dulce y salada y se sirve generosamente sobre arroz con col rallada. Este plato es una especialidad regional de las prefecturas de Fukui y Gunma. El filete logra una textura increíblemente crujiente que se ve deliciosamente realzada por la característica salsa dulce y salada.
Este plato satisfará incluso los apetitos más voraces, combinando el umami del cerdo con la salsa característica sobre un gran cuenco de arroz. Esta receta incluye consejos detallados para ayudarte a evitar los errores comunes al freír, permitiéndote recrear el auténtico sabor del katsudon en casa.
15 minutos
Oneko
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 filetes de lomo de cerdo (corte "Tonkatsu")
- 1/6 de una cabeza mediana de repollo
- sal y pimienta (al gusto)
- 2tbsp harina de trigo
- 1 huevo
- 1cup pan rallado panko
- 2.5cups aceite para freír
- A3tbsp mirin
- A3tbsp salsa Chuno
- A3tbsp salsa Worcestershire
- A0.5tbsp miel (o azúcar)
- 3 cups arroz japonés de grano corto cocido y caliente (o 4 tazas; 480-640 g)
- 2 pizcas de semillas de sésamo blanco tostado
INSTRUCCIONES
Preparación
Cortar el repollo en juliana y remojarlo en agua. Escurrir en un colador y refrigerar.
- 1
Ablandar toda la superficie de los filetes de lomo de cerdo con un tenedor. Alternativamente, cubrir el cerdo con film transparente y golpearlo con un rodillo o un mazo para carne.
- 2
Hacer cortes con un cuchillo (o tijeras si el cuchillo no está suficientemente afilado) a lo largo del límite entre la grasa y la carne magra. (Esto evita que la carne se encoja, manteniéndola plana al freír.)
- 3
Espolvorear ligeramente ambos lados con sal y pimienta. Luego, enharinar con harina de trigo, extendiéndola sobre toda la superficie de la carne. Dar golpecitos suaves para eliminar el exceso de harina.
- 4
Cascar el huevo en una bandeja y batir hasta que sea uniforme. Extender la mitad del pan rallado panko en otra bandeja. Sumergir la carne en la mezcla de huevo, cubriéndola bien, luego colocarla sobre el pan rallado. Espolvorear el pan rallado restante sobre la carne. Presionar suavemente con las manos secas para asegurarse de que el pan rallado se adhiera bien a la carne.
- 5
Verter suficiente aceite para freír en una olla para sumergir completamente la carne, y calentar a 170°C (340°F). Deslizar suavemente las chuletas en el aceite.
Seguridad en la CocinaTenga cuidado al calentar el aceite para evitar salpicaduras.
- 6
Mantener la temperatura del aceite a 160-170°C (320-340°F). Freír sin tocar durante unos 2 minutos, voltear y freír otros 2 minutos. (En esta etapa, se escuchará un sonido bajo y retumbante ("buku-buku") y se verán burbujas grandes saliendo de la carne. Esto indica que la carne aún no está completamente cocida.)
- 7
Una vez que el katsu esté dorado, levantarlo verticalmente y dejar que la parte inferior del katsu permanezca en el aceite durante unos segundos, luego retirarlo del aceite y colocarlo en una rejilla para enfriar. (El sonido se convertirá en un chisporroteo agudo ("pachi-pachi") y las burbujas se volverán más pequeñas cuando la carne esté completamente cocida. Dejarlo brevemente sumergido ayuda a que el aceite escurra mejor, resultando en un acabado más crujiente.)
- 8
Colocar los ingredientes (A) (mirin, salsa Chuno, salsa Worcestershire y miel) en una sartén de 20 cm (8 pulgadas) y mezclar. Encender a fuego medio. Una vez que hierva, colocar inmediatamente el katsu en la salsa durante 5 segundos, voltear, remojar durante otros 5 segundos y retirar. Cubrir el segundo trozo de la misma manera.
- 9
Cortar el katsu en trozos de ¾ a 1 pulgada de ancho (2 cm). Colocar arroz caliente en un donburi (cuenco de arroz), cubrir con repollo rallado y disponer el katsu encima. Rociar con la salsa restante y espolvorear con semillas de sésamo blanco tostado.
ID de receta
725
Consejos y notas
・Empanar la carne con cuidado evita que el rebozado se desprenda o quede desigual.
・La temperatura de fritura es crucial. Si es posible, mida la temperatura, no deje la sartén y evite perder el momento adecuado para prevenir que quede crudo o quemado.
・Asegúrese de cocinar la salsa solo el tiempo indicado, ya que cocinarla demasiado concentrará demasiado el sabor.
・Como la carne no se encoge al freír, el katsu terminado será bastante grande. Se usó un donburi de 15 cm de diámetro y el katsu encajó justo. Si su donburi es más pequeño, apile el katsu en rodajas al servir.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."