Las alitas de pollo fritas (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) son un elemento básico de la cocina estilo izakaya (pub) japonesa, donde las alitas de pollo se fríen hasta que el rebozado queda súper crujiente y el interior está deliciosamente jugoso, luego se cubren con una salsa especial dulce, salada y picante. Este karaage es muy popular como aperitivo con bebidas (otsumami), y es perfecto con una cerveza fría. ¡No apto para los más sensibles!
La combinación de la salsa dulce y salada con la pimienta picante garantiza que el rebozado se mantenga crujiente y no se ablande con el tiempo. ¡Esta receta es el sueño de los amantes de las alitas!
15 minutos
Oneko
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 10 alitas de pollo (tebasaki)
- A1tbsp sake (o vino blanco)
- A1/4tsp azúcar
- A1/4tsp caldo de pollo en polvo (o sal)
- 1 diente de ajo
- B2tbsp sake (o vino blanco)
- B2tbsp mirin (vino dulce de arroz)
- B2tbsp salsa de soja
- B1tbsp azúcar
- B1/2tbsp vinagre
- 1/2tsp pimienta
- 4tbsp almidón de patata (katakuriko, o maicena)
- 2.5cups aceite para freír (600ml)
- 1/2tsp semillas de sésamo blanco tostado
INSTRUCCIONES
- 1
Corte la punta del ala de pollo, usando la articulación en forma de V como guía. Esto hace que las alitas sean más fáciles de comer, pero puede omitir este paso si lo prefiere.
- 2
(Foto complementaria del Paso 1) La parte a cortar está aquí. Use la parte ligeramente hundida de la articulación como guía.
- 3
Haga una pequeña incisión en el centro del lado de la piel de cada ala para crear un pequeño agujero.
Mezcle los ingredientes (A) (sake, azúcar y caldo de pollo en polvo/sal) y luego frote una pequeña cantidad de esta mezcla en el pollo. Deje reposar las alitas a temperatura ambiente durante 20–30 minutos. Esto permite que la marinada sazone completamente toda el ala, hasta el centro, y es un paso importante para evitar que quede cruda o demasiado frita.
- 4
(Prepare la salsa mientras el Paso 3 reposa) Aplaste el ajo con el lado plano de un cuchillo, pélelo y colóquelo en una sartén junto con los ingredientes (B) (sake, mirin, salsa de soja, azúcar y vinagre).
- 5
Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que la salsa se reduzca de líquida y aguada a ligeramente espesa. La salsa puede volverse demasiado salada si se reduce en exceso, así que no la deje desatendida mientras se cocina. El grosor deseado es similar a la salsa Chuno (ligeramente más líquida que el ketchup) o un poco más líquida. Tenga cuidado de no dejar que se vuelva espesa y pesada.
- 6
Apague el fuego, agregue la pimienta y reserve.
- 7
Cubra el pollo del Paso 3 completamente con almidón de patata. A continuación, moje las palmas de las manos con agua y apriete ligeramente las alitas de pollo para humedecer un poco la superficie. Humedecer ligeramente la superficie da como resultado un acabado más grueso y crujiente. Si prefiere un rebozado fino y liso, omita este paso (solo cubrir con almidón de patata es suficiente).
- 8
Agregue suficiente aceite para freír en una olla profunda (o sartén profunda) para sumergir completamente la carne, y caliente a 340°F (170°C). Agregue el pollo rebozado con almidón de patata, mantenga la temperatura del aceite a 320–340°F (160–170°C) y fría sin mover las alitas.
Freír en sartén con menos aceite provoca salpicaduras severas de aceite y es difícil, por lo que recomiendo freír en aceite abundante si es posible. El tiempo de fritura en sartén es aproximadamente el doble del tiempo de fritura en aceite abundante.
- 9
Después de aproximadamente 2 ½ minutos, compruebe el color de la parte inferior. Si es de un dorado pálido, voltee el pollo.
- 10
Fría durante otros 2–2 ½ minutos hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera a una rejilla y déjelo reposar durante 3–4 minutos.
- 11
Sumerja el pollo frito en la salsa del Paso 6: sumerja el lado de la piel una vez, voltee y sumerja una vez, sumerja el lado de la piel una vez más y voltee y sumerja una vez más. Devuelva el pollo a la rejilla. (No sumerja y deje el pollo en la salsa.)
- 12
Espolvoree con semillas de sésamo blanco tostado y sirva en un plato. Espolvoree con pimienta adicional si lo desea.
ID de receta
721
Consejos y notas
・Sustitución: Si usa las articulaciones medias de las alitas de pollo (tebachu half-cut), puede hacer 15–20 piezas con la misma cantidad de condimento. El tiempo de fritura debe ser unos 30–40 segundos más corto. Los muslitos de ala (tebamoto) no pueden sustituirse ya que el método de cocción es completamente diferente.
・Hacer un agujero en la piel evita que la piel se rompa en el aceite caliente y que los jugos salgan a borbotones cuando el pollo esté completamente cocido.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."