Los hongos shiitake han sido apreciados durante mucho tiempo en la cocina japonesa por su rico umami y su fragante aroma. Su historia se remonta al período Heian (794–1185), cuando la gente recogía shiitake silvestres. Para el período Kamakura, los shiitake secos habían sido introducidos a través del comercio con China, y para el período Muromachi, se consideraban manjares dignos de ser ofrendados al shogunato.
El cultivo a gran escala comenzó a principios del período Edo, particularmente en lo que hoy es la ciudad de Saiki, prefectura de Oita. Se desarrollaron métodos como la técnica nata-me (hacer muescas en los troncos con un hacha) y umegi (trasplantar esporas fúngicas) para fomentar el crecimiento del shiitake en troncos talados.
Hoy en día, los shiitake se disfrutan en una amplia variedad de platos como tempura, guisos y ollas calientes, e incluso han ganado popularidad en el extranjero como "shiitake". Los shiitake secos, en particular, ofrecen umami concentrado y son indispensables en los caldos tradicionales japoneses.
Esta receta resuelve un problema común: los shiitake a la parrilla a menudo quedan duros y secos.
¡Pero cuando se cocinan en sartén, se mantienen jugosos, tiernos y deliciosos!
¡Y no hay necesidad de lavar una sartén de parrilla, este método es súper sencillo!
Este es el favorito de mi hijo mayor, quien olfatea el aire y devora estos hongos con alegría
¡Disfruta del sabor completo del shiitake con el mínimo esfuerzo!
10 minutos
Makorin & Penko
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1 pack hongos shiitake frescos
- Sal al gusto (suficiente para espolvorear ligeramente con un salero de mesa)
- Hojuelas de bonito al gusto
- Ponzu o salsa de soja al gusto
- Aceite de cocina suficiente para cubrir la sartén
INSTRUCCIONES
Preparación
Si los sombreros de shiitake parecen sucios, limpia suavemente solo la superficie del sombrero con papel de cocina—no los laves. Corta los tallos en la base del sombrero del hongo. Corta y descarta la parte dura del extremo final.
- 1
Comenzar a cocinar
Engrasa ligeramente una sartén, luego limpia el exceso de aceite con papel de cocina.
Coloca los sombreros de shiitake boca abajo (con las laminillas hacia arriba) en la sartén junto con los tallos recortados.
Espolvorea sal uniformemente sobre la superficie blanca interior de los sombreros.
- 2
Cocinar al vapor y sellar
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo a medio durante unos 5 minutos.
Voltea solo los tallos a la mitad de la cocción.
¡No voltees los sombreros!
- 3
Terminar y servir
Verás un caldo sabroso acumulándose dentro de los sombreros.
Retira la tapa y cocina sin tapar durante 1-2 minutos más.
Sirve con cuidado los hongos sin derramar los jugos.
Cubre con hojuelas de bonito y un chorrito de ponzu o salsa de soja, ¡y disfruta!
ID de receta
176
Consejos y notas
No laves los shiitake. Si están sucios, limpia suavemente los sombreros con papel de cocina.
Usa un salero de mesa para espolvorear la sal uniformemente sobre los hongos.
Nunca voltees los sombreros de shiitake mientras se cocinan—esto evita que sus jugos sabrosos se derramen.
Ajusta el tiempo de cocción según el tamaño de los hongos.
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."