El gyū shigure-ni es un plato tradicional japonés en el que la carne de res cortada en finas láminas se cuece a fuego lento con jengibre en un caldo dulce-salado a base de soja. Rico en sabor y aroma, este clásico acompañamiento combina perfectamente con un tazón de arroz caliente.
Su origen se remonta a la ciudad de Kuwana, en el norte de la prefectura de Mie, una zona históricamente conocida por sus ricos caladeros donde se mezclan el agua dulce y el agua salada. Las famosas almejas de Kuwana (hamaguri) fueron ofrecidas como tributo al shogun durante el período Edo.
El shigure-ni comenzó como un método de cocción que utilizaba almejas, cocidas suavemente en caldo —un estilo llamado ukashini— que daba como resultado ingredientes jugosos y sabrosos. Esta técnica fue adaptada posteriormente para la carne de res en las comidas del personal de los restaurantes de hotpot de carne, dando origen al actual gyū shigure-ni.
Existen varias teorías sobre el nombre shigure-ni, incluidas conexiones con shigure (lluvias de principios de invierno) o con las hamaguri shigure de temporada. De cualquier manera, el nombre evoca la esencia reconfortante y estacional del plato.
Este plato cuece a fuego lento carne de res en finas láminas con jengibre, raíz de bardana y cebollas en una mezcla de soja y azúcar. Su textura tierna y su sabor profundamente impregnado lo convierten en un favorito para bentos, tazones de arroz y más.
Esta receta es fácil de preparar: ¡solo hay que escaldar la carne y cocerla brevemente con jengibre!
A pesar de su sencillez, el umami de la carne, la fragancia del jengibre y el caldo dulce-salado a base de dashi lo hacen irresistiblemente delicioso.
Ideal para tazones de arroz, bento, aperitivos o como aderezo para fideos udon.
15 minutos
Makorin & Penko
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 4
La receta original (1X) rinde 4 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 294g carne de res (en láminas, en rodajas finas o en trozos picados)
- 28g jengibre, en juliana
- A60ml agua
- A60ml sake
- A45ml salsa de soja
- A45ml mirin (vino de arroz japonés dulce)
- A30ml azúcar
INSTRUCCIONES
Preparación
Pela el jengibre con una cuchara y córtalo en juliana. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado si es necesario.
- 1
Escaldar la carne
Llevar una olla con agua a ebullición.
Agregar la carne, remover brevemente y escurrir en un colador.
- 2
Cocinar a fuego lento la salsa y el jengibre
En una olla limpia, combinar todos los ingredientes A (agua, sake, salsa de soja, mirin, azúcar).
Llevar a ebullición, luego agregar el jengibre en juliana.
Cocinar a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
- 3
Agregar la carne y terminar
Agregar la carne pre-hervida a la olla.
Revolver ocasionalmente y cocinar a fuego lento hasta que el líquido casi desaparezca.
Servir caliente o dejar enfriar para almacenar.
ID de receta
175
Consejos y notas
・ Para pelar el jengibre de forma limpia y fácil, raspa la piel con el borde de una cuchara pequeña.
・ Corta el jengibre en juliana siguiendo la fibra para evitar el amargor y lograr una presentación limpia.
・ Esta receta añade el jengibre al inicio del proceso de cocción a fuego lento para un sabor más suave
que incluso los niños pueden disfrutar. Para un aroma y textura más intensos, añade el jengibre al final.
・ Escaldar la carne primero elimina la espuma y el exceso de grasa, resultando en una textura tierna que no se solidifica cuando está fría.
・ Reducir la salsa previamente ayuda a evitar que la carne se cocine demasiado y se endurezca.
・ Se conserva 3–4 días en el refrigerador o 1 mes en el congelador.
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