Sin vaporera. Sedoso y suave. Un umami increíble. 🥚
¡Sí, puedes hacer chawanmushi de calidad de restaurante auténtico en casa!
¿Creías que hacer chawanmushi japonés requería una vaporera de bambú, un dashi casero elaborado desde cero y un control perfecto de la temperatura? Lo estamos cambiando. 🙅♀️✨ Con solo una olla normal, una técnica revolucionaria usando "katakuriko" (fécula de patata) para evitar que los huevos se corten, y un confiable shiro-dashi, puedes lograr una textura perfectamente sedosa sin ningún estrés.
Miyako Matsuda
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 4
La receta original (1X) rinde 4 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 Huevos
- 1 1/4 cup Agua
- 2tbsp Shiro Dashi (Base de sopa blanca japonesa)
- 1tsp Fécula de patata (Katakuriko (fécula de patata))
- 1 oz Zanahoria (30g o 1/2 zanahoria mediana)
- 2 Guisantes molares (Quitar los hilos y cortar en rodajas finas)
- Proteína y otros rellenos a su elección (Opcional: pollo, camarones, etc.)
INSTRUCCIONES
- 1
Corte las zanahorias en forma de flores.
Coloque las zanahorias en forma de flor en un recipiente resistente al calor, rocíe con un poco de agua, cubra y cocine en el microondas (600W) durante 30 segundos.
- 2
Bata bien los huevos en un bol. Agregue agua, shiro dashi y fécula de patata y mezcle bien. ¡La fécula de patata es el secreto de una textura suave!
- 3
Coloque su proteína preferida (opcional) en el fondo de los ramequines resistentes al calor o tazas de chawanmushi. Vierta la mezcla de huevo en las tazas a través de un colador de malla fina (¡no omita este paso!). Cubra las tazas con tapas o papel de aluminio.
- 4
Coloque las tazas en una olla profunda o sartén. Vierta agua alrededor de las tazas (¡no vierta dentro de las tazas!). Vierta hasta que el nivel del agua alcance aproximadamente 1/3 de la altura de los lados de las tazas. Encienda el fuego.
- 5
Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- 6
Apague el fuego. Retire cuidadosamente las tapas o el papel de aluminio, y coloque suavemente las zanahorias y los guisantes molares encima para crear un diseño floral. Cubra nuevamente y deje que se cocine al vapor con el calor residual durante otros 10 minutos. ¡Disfrute del acabado sedoso definitivo!
ID de receta
1206
Consejos y notas
- Recomendamos ingredientes proteicos que se hundan al fondo, como el pollo.
（Evitar ingredientes que floten, como los champiñones shiitake, hará que el topping de flores luzca más hermoso!）
- Los tiempos de cocción indicados se basan en el uso de una olla gruesa con alta retención de calor como Le Creuset.
Si usa una olla más delgada, puede tardar más de lo especificado.
- ¡Agregar fécula de patata es el ingrediente secreto de esta receta! Crea una textura sedosa y evita que el caldo y los huevos se separen. ¡Fácil y sin preocupaciones incluso para principiantes!
MI CALIFICACIÓN
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."