Calienta tu cuerpo de adentro hacia afuera con esta reconfortante sopa inspirada en el Ishikari Nabe, una olla caliente tradicional de Hokkaido, Japón.
Originaria de la ciudad de Ishikari, en la desembocadura del río Ishikari, este plato de pescadores se remonta a la era Meiji.
En aquella época, los pescadores locales hervían trozos de salmón recién capturado en caldo de miso para preparar una comida sencilla y satisfactoria.
La sopa presenta salmón fresco cocido a fuego lento en dashi de kombu y miso, con abundantes verduras como repollo, cebollas, daikon, cebolla verde y tofu.
Rica y sabrosa, esta sopa es perfecta para los fríos inviernos de Hokkaido.
Añadir mantequilla o lías de sake (sake kasu) profundiza aún más el sabor.
El Ishikari Nabe ganó fama nacional a mediados del período Showa cuando se servía a los turistas durante las demostraciones de pesca costera.
Hoy en día, es una especialidad regional disfrutada en todo Japón.
Los aderezos como la pimienta japonesa molida o entera (sansho) también son populares, añadiendo un toque fragante y ligeramente cítrico que realza el sabor del salmón.
En 2007, el plato fue seleccionado como uno de los "100 mejores platos locales de aldeas agrícolas y pesqueras" de Japón.
El 15 de septiembre se celebra ahora como el Día del Ishikari Nabe en Hokkaido.
Con generosos ingredientes, esta sopa es lo suficientemente sustanciosa como para servirse como plato principal.
20 minutos
Saeko Sasaki
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 filetes de salmón, sin piel ni espinas, cortados en 3-4 trozos cada uno
- 1 papa, pelada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 3 hojas de col napa, la parte del corazón más gruesa cortada finamente, hojas picadas en trozos grandes
- 4 in. parte blanca de una cebolla larga japonesa, cortada en diagonal
- 1 1/4 cup caldo dashi
- 1/2 cup leche
- 1 tbsp. miso
- aceite de cocina, según sea necesario
- un chorrito de sake
- una pizca de sal
- cebolletas picadas, al gusto (para decorar)
INSTRUCCIONES
Preparación
Retire la piel y las espinas pequeñas del salmón. Corte cada filete en 3-4 rebanadas diagonales. Pele y corte la papa en trozos irregulares. Separe las piezas más gruesas del corazón del repollo de las hojas; corte las piezas del corazón finamente y pique las hojas en trozos grandes. Corte la cebolla larga japonesa en diagonal.
- 1
Espolvoree el salmón con un poco de sal y sake. Deje reposar 5 minutos, luego seque dando palmaditas. Caliente aceite en una olla y selle ligeramente ambos lados del salmón. Retire y reserve.
- 2
En la misma olla, agregue la papa, el corazón del repollo, la cebolla larga y el dashi. Coloque los trozos de salmón sellados encima. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las hojas de repollo y cocine por otros 2-3 minutos.
- 3
En un tazón aparte, disuelva el miso en la leche. Agregue a la olla y lleve a un hervor suave. Apague el fuego.
- 4
Sirva en tazones y cubra con cebolletas picadas si lo desea.
ID de receta
163
Consejos y notas
Sellar ligeramente el salmón antes de cocinarlo a fuego lento ayuda a que mantenga su forma.
Asegúrese de que la olla esté bien caliente antes de agregar el salmón para evitar que se pegue.
MI CALIFICACIÓN
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"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."