Chan-Chan Yaki es un plato local tradicional que se originó en los pueblos pesqueros de Hokkaido, Japón. Este rústico pero sabroso plato presenta salmón fresco de otoño y verduras de temporada, que se cocinan al vapor y a la parrilla en una plancha de hierro y se sazonan abundantemente con miso y mantequilla. Hoy en día, es ampliamente reconocido como uno de los platos más emblemáticos de Hokkaido.
Se dice que su origen proviene de los pescadores de la región de Ishikari, quienes cocinaban rápidamente el salmón recién capturado en planchas de hierro (o superficies improvisadas como tambores de aceite o cucharones de metal) a bordo de los barcos o en la orilla. El nombre "Chan-Chan Yaki" tiene varias teorías entrañables: algunos dicen que proviene de lo rápido ("chatcha to") que se puede preparar, otros dicen que es porque "papá (otō-chan)" lo hacía, y algunos creen que proviene del sonido "chan-chan" de la espátula golpeando la parrilla.
En 2007 fue seleccionado como uno de los "100 mejores platos locales de la Japón rural" por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. Junto con Jingisukan e Ishikari Nabe, ahora es una especialidad de Hokkaido reconocida a nivel nacional.
Este plato es una excelente manera de disfrutar tanto del pescado como de las verduras en una sola y abundante comida.
20 minutos
Yoko Masuda
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 4
La receta original (1X) rinde 4 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 4 filetes de salmón
- 7 oz repollo
- 1 3/4 oz zanahoria
- 1/4 cebolla
- 1/2 pack setas shimeji
- A3 2/3 tbsp. miso
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. azúcar
- A2 tsp. sake
- 2 tsp. mantequilla
- una pizca de sal
INSTRUCCIONES
- 1
Mezcla el miso, el mirin y el azúcar para hacer la salsa (A).
- 2
Espolvorea los filetes de salmón con un poco de sal y déjalos reposar unos 10 minutos.
- 3
Corta el repollo en cuadrados de aproximadamente 4 cm. Corta la zanahoria en rodajas finas en diagonal y la cebolla en rodajas de 5 mm. Recorta los extremos de las setas shimeji y sepáralas en piezas individuales.
- 4
Calienta una olla o sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y, una vez derretida, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén. Dora hasta que estén dorados, luego voltea para dorar el otro lado.
- 5
Coloca las verduras alrededor del salmón. Vierte la mezcla de salsa del paso 1 por encima, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
- 6
Retira la tapa. Si hay demasiado líquido, aumenta a fuego medio y cocina brevemente para que el exceso se evapore. Revuelve suavemente, luego retira del fuego y sirve.
ID de receta
141
Consejos y notas
Si usas salmón salado, no añadas sal extra.
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"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."