¡Esponjoso, tierno y perfecto para almuerzos bento o desayuno!
El tamagoyaki (tortilla enrollada japonesa) es un querido plato tradicional elaborado capas y enrollando huevos sazonados. Varía según la región: en Kanto (Japón oriental), suele ser dulce y grueso con una corteza dorada, mientras que en Kansai (Japón occidental), es típicamente más suave y jugoso, sazonado con dashi (caldo japonés), y servido con daikon rallado para un final refrescante.
Este plato se remonta a principios del período Edo (siglo XVII), cuando los platos de huevo se volvieron populares debido a la influencia portuguesa. Un esponjoso plato de huevo llamado tamago fuwafuwa se puso de moda entre la gente común y se dice que es el origen del tamagoyaki. Incluso aparece en el arte tradicional japonés y la narrativa, y algunos restaurantes históricos como "Ōji Ougiya" todavía sirven tamagoyaki hecho a la manera antigua.
El tamagoyaki sigue siendo un alimento básico en la cocina casera y se disfruta ampliamente como guarnición, en loncheras o como favorito del desayuno. Cada familia y región aporta su propio toque al sabor y la textura, convirtiéndolo en un verdadero alimento reconfortante a través de las generaciones.
Esta versión utiliza shirodashi (un condimento dashi de color claro) para un sabor suave y rico en umami. El resultado es una tortilla enrollada esponjosa y húmeda que se mantiene tierna incluso cuando está fría, ¡perfecta para almuerzos bento!
10 minutos
Misuzu Suzuki
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 3 huevos
- 1/2 tsp. azúcar
- 2 tbsp. agua
- 1 tbsp. shirodashi
- aceite vegetal (según sea necesario) (para engrasar la sartén)
INSTRUCCIONES
- 1
Preparar la mezcla de huevo
En un tazón, combina los huevos, el azúcar, el agua y el shirodashi. Bate bien hasta que esté completamente mezclado.
- 2
Comenzar a enrollar
Calienta una sartén tamagoyaki (o una sartén antiadherente pequeña) a fuego medio y engrásala ligeramente. Vierte aproximadamente ¼ de la mezcla de huevo. Cuando los bordes comiencen a cuajar, reduce el fuego a bajo. Enrolla el huevo de adelante hacia atrás y deslízalo hacia la parte delantera de la sartén.
- 3
Continuar añadiendo capas
Agrega otro ¼ de la mezcla de huevo. Levanta ligeramente el huevo enrollado para dejar que el huevo sin cocinar fluya por debajo. Una vez parcialmente cuajado, enrolla de nuevo y regresa al frente.
- 4
Repetir y terminar
Repite hasta que se use toda la mezcla de huevo. Coloca el rollo terminado en una esterilla de sushi de bambú (makisu), envuélvelo suavemente y deja reposar 3 minutos para darle forma. Corta en trozos del tamaño de un bocado y sirve.
ID de receta
108
Consejos y notas
Consejos de almacenamiento
Refrigerador: Guarda en un recipiente hermético hasta 2 días.
Congelador: Envuelve en plástico y guarda en una bolsa apta para congelador hasta 3 semanas.
Para servir, descongela en el refrigerador durante la noche para obtener la mejor textura.
Cocina siempre a fuego lento para evitar que los huevos se cocinen demasiado y se sequen.
No te preocupes por la forma final mientras cocinas—la esterilla de bambú ayudará a moldearla bien después.
MI CALIFICACIÓN
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"I am a culinary expert and Nadia Artist, with numerous awards in cooking competitions. I’m actively engaged in a wide range of activities, including providing, supervising, and publishing recipes for websites, magazines, corporations, and food manufacturers; conducting photoshoots; styling columns; and writing. My recipe concept centers on “wholesome cooking that is gentle on both the heart and body, bringing out the best of each ingredient.” From authentic dishes using dashi to simple recipes made with familiar ingredients, I create a wide variety of recipes to suit all tastes and occasions."