Los tsumire son albóndigas de pescado japonesas tradicionales que se elaboran formando pescado picado en pequeñas bolitas y cociéndolas a fuego lento en caldo.
El nombre proviene de "tsumi-ireru," que significa pellizcar y dejar caer en la sopa sin darles forma de bolas perfectas.
El resultado son albóndigas de pescado esponjosas y tiernas, repletas de umami.
Los tsumire se elaboran típicamente con pescados grasos como sardinas, caballa, jurel o paparda del Pacífico, y a menudo se sazonan con miso o jengibre para equilibrar el aroma a pescado.
Se disfrutan en todo Japón en sopas y guisos, o incluso a la parrilla o fritos.
Platos similares de albóndigas de pescado son populares en toda Asia, como el "yu wan" de China y el "yu dan" de Hong Kong, pero el tsumire tiene un sabor más suave y delicado.
En esta receta, simplificamos el proceso utilizando sardinas en lata, lo que lo hace rápido, sin complicaciones y absolutamente delicioso.
¡Te sorprenderán los tiernos y sabrosos resultados!
15 minutos
Reiko Kono
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1 can sardinas sazonadas (sólido, 2.5 oz. / 70 g)
- 2 tbsp. almidón de patata
- 1/2 tbsp. jengibre rallado
- 0.25 la parte blanca de una cebolleta larga japonesa, picada
- 0.25 de una zanahoria mediana, en rodajas finas (1,4 oz. / 40 g)
INSTRUCCIONES
- 1
Comenzar el caldo: Coloque el daikon y la zanahoria en rodajas en una olla con agua. Tape y lleve a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- 2
Hacer las albóndigas de sardina: Mientras las verduras se cocinan a fuego lento, pique finamente la cebolleta para A. Escurra las sardinas y colóquelas en un tazón con almidón de patata, jengibre y cebolleta picada. Aplaste con la mano hasta que se combinen y formen fácilmente bolas.
- 3
Preparar las verduras restantes: Corte en rodajas finas la cebolleta restante, separe las setas shimeji en trozos pequeños y corte la komatsuna en trozos de 1 pulgada de largo.
- 4
Sazonar y añadir las albóndigas de pescado: Añada los condimentos B (dashi, mirin, sake y salsa de soja) a la olla. Forme la mezcla de sardinas en pequeñas bolas y déjelas caer suavemente en el caldo hirviendo junto con las setas y la cebolleta. Aumente el fuego a medio hasta que comience a hervir, luego reduzca a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Evite una ebullición vigorosa para evitar que las albóndigas de pescado se deshagan.
Seguridad en la CocinaEvite una ebullición vigorosa para evitar que las albóndigas de pescado se deshagan.
- 5
Añadir las verduras y terminar: Añada la komatsuna y cocine brevemente hasta que esté tierna. Añada sal al gusto. Servir caliente.
ID de receta
10
Consejos y notas
Use sardinas sazonadas, por lo que no se necesitará condimento adicional en las albóndigas de pescado.
El jengibre y las cebolletas largas japonesas ayudan a eliminar el olor a pescado.
Corte el daikon y la zanahoria en rodajas finas para acelerar el tiempo de cocción.
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"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."