Μια λεία και κρεμώδης πουτίγκα matcha που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε χρησιμοποιώντας μόνο ένα τηγάνι—χωρίς φούρνο ή ατμομάγειρα! Ελέγχοντας προσεκτικά τη θερμοκρασία, θα πετύχετε εκείνη την ακαταμάχητη μεταξένια υφή.
30 λεπτά
+ επιπλέον χρόνος ψύξης
Sayuri Matsui
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 6
6 ραμεκέν (130ml)
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 6 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 μέτρια αυγά
- 2 oz κρυσταλλική ζάχαρη (ελαφρώς λιγότερο)
- 2tsp σκόνη matcha
- 16 2/3 tbsp. πλήρες γάλα
- 10 tbsp. κρέμα γάλακτος (συνιστάται 35% λιπαρά γάλακτος)
- A1 3/4 oz κρυσταλλική ζάχαρη
- A1/2tbsp. νερό
- 1tbsp. βραστό νερό
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Φτιάξτε την καραμέλα:
Σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέστε τα υλικά (A) (κρυσταλλική ζάχαρη και νερό). Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
- 2
Όταν αρχίσει να ροδίζει, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και ανακινήστε απαλά το τηγάνι καθώς σκουραίνει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά βραστό νερό (μπορεί να πιτσιλίσει).
Ασφάλεια ΜαγειρέματοςΠροσοχή στις πιτσιλιές από καυτή καραμέλα.
- 3
Ανακινήστε για να ανακατευτεί, μετά ρίξτε αμέσως στα ποτήρια σερβιρίσματος.
- 4
Ετοιμάστε τη βάση κρέμας:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί (αποφύγετε τον αφρό).
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα μέχρι λίγο πριν βράσουν.
- 5
Διαλύστε το matcha:
Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το ζεστό μείγμα γάλακτος από το βήμα 4 και ανακατέψτε με το κοσκινισμένο matcha μέχρι να γίνει λείο (αυτό αποτρέπει τους σβόλους).
- 6
Συνδυάστε:
Προσθέστε αργά το μείγμα γάλακτος-κρέμας από το βήμα 4 στο μείγμα αυγών από το βήμα 3, ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά. Προσθέστε επίσης το γάλα matcha και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- 7
Σουρώστε:
Περάστε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι δύο φορές για να εξασφαλίσετε βελούδινη υφή.
- 8
Μαγειρέψτε στον ατμό σε τηγάνι:
Μοιράστε το μείγμα στα φλιτζάνια με καραμέλα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Στρώστε ένα τηγάνι με χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τα φλιτζάνια μέσα και ρίξτε νερό γύρω από τα φλιτζάνια ώστε να τα καλύπτει περίπου ⅔. Καλύψτε και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το νερό να φτάσει περίπου 80–90°C (175–195°F). Μειώστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά.
- 9
Ολοκληρώστε το μαγείρεμα με υπολειπόμενη θερμότητα:
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένο για 12–13 λεπτά. Η πουτίγκα πρέπει να είναι απαλά πηγμένη με ελαφρύ τρεμούλιασμα.
Αν είναι ακόμα πολύ υγρή, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 1–2 λεπτά, μετά αφήστε ξανά. - 10
Ψύξτε:
Αφαιρέστε τα φλιτζάνια από το τηγάνι, αφήστε να κρυώσουν, μετά βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν πλήρως πριν σερβίρετε.
ID συνταγής
801
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά για την καλύτερη υφή.
・Διαλύστε πρώτα το matcha σε μικρή ποσότητα γάλακτος για να αποφύγετε σβόλους.
・Το μαγείρεμα με υπολειπόμενη θερμότητα εξασφαλίζει βελούδινη υφή — αφαιρέστε από τη φωτιά ενώ η κρέμα φαίνεται ακόμα ελαφρώς μαλακή.
・Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο των φλιτζανιών που χρησιμοποιούνται, οπότε προσαρμόστε ανάλογα.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.