Μπορεί να νομίζετε ότι οι αυθεντικές ιαπωνικές σάλτσες απαιτούν μια ντουζίνα δυσεύρετα υλικά ή ότι είναι καλύτερο να τις αγοράζετε από το κατάστημα. Ξανασκεφτείτε το!
Σήμερα, με μόλις 4 απλά υλικά και λίγη υπομονή, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το απόλυτο "Υγρό Χρυσό Umami" που θα αναβαθμίσει τα noodles, τα stir-fry και τις μαρινάδες σας σε ποιότητα εστιατορίου!
5 λεπτά
συν επιπλέον χρόνο μαριναρίσματος
Ayaka
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 0.75cup σάλτσα σόγιας (200ml)
- 0.75cup μιρίν (200ml)
- 0.7oz κόμπου (20g αποξηραμένο φύκι κέλπ)
- 0.7oz κατσουομπούσι (20g αποξηραμένες νιφάδες μπονίτο)
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ ή δοχείο, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το κόμπου. Αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα (ή έως 1 μέρα) για να εξαχθεί το πλούσιο ουμάμι.
- 1
Ρίξτε το μουλιασμένο μείγμα (συμπεριλαμβανομένου του κόμπου) σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, μετά χαμηλώστε και σιγοβράστε για ακριβώς 2 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το κατσουομπούσι (νιφάδες μπονίτο) και σβήστε αμέσως τη φωτιά. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 1 λεπτό μέχρι οι νιφάδες να βυθιστούν στον πάτο.
- 3
Σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως.
- 4
Φυλάξτε το στο ψυγείο! (Σημείωση: Επειδή είναι συμπυκνωμένο, αραιώστε το με νερό κατά βούληση όταν το χρησιμοποιείτε ως σάλτσα βουτήγματος ή βάση σούπας για νουντλς!)
ID συνταγής
1365
Συμβουλές & Σημειώσεις
- Αν δεν έχετε νιφάδες μπονίτο, λειτουργούν και τα αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε τα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο βήμα 1.
- Διατηρείται περίπου 1 μήνα στο ψυγείο.
- Συνταγή μικρής ποσότητας: 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας & μιρίν, 1 κ.γ. σκόνη μπονίτο.
Αυτή η μικρότερη ποσότητα μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κατάλληλο για μικροκύματα και ζεστάνετε χωρίς καπάκι στα 600W για 2 λεπτά. Εναλλακτικά, βράστε γρήγορα σε κατσαρόλα. Σουρώστε πριν τη χρήση!
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.