Σχετικά με το Teriyaki
Το teriyaki είναι μια χαρακτηριστική ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα υλικών ενώ αλείφονται με μια γλυκόξινη σάλτσα με βάση τη σόγια. Αυτή η σάλτσα—συνήθως φτιαγμένη με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και mirin—καραμελώνει κατά το μαγείρεμα, δημιουργώντας μια γυαλιστερή, κεχριμπαρένια γλάσο γνωστή ως "teri," που σημαίνει "λάμψη" ή "γυαλάδα." Ακριβώς από εκεί προέρχεται το όνομα teriyaki.
Αρχικά, το teriyaki χρησιμοποιούνταν κυρίως για την παρασκευή ψαριού. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, η μέθοδος προσαρμόστηκε σε ένα ευρύ φάσμα υλικών, συμπεριλαμβανομένων κρεάτων και λαχανικών, με αποτέλεσμα πολλές δημοφιλείς παραλλαγές. Είναι ενδιαφέρον ότι τα πιάτα teriyaki με βάση το κρέας έγιναν δημοφιλή μέσω μιας "αντίστροφης εισαγωγής" από τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1950, ένα κύμα ενδιαφέροντος για την ιαπωνική κουλτούρα κατέκλυσε την Αμερική. Καθώς συνταγές με βάση τη σάλτσα σόγιας παρουσιάζονταν στα μέσα ενημέρωσης, ένα νέο στυλ μαγειρέματος—μαρινάδες σάλτσας σόγιας που αλείφονταν στο κρέας και ψήνονταν σε ανοιχτή φλόγα—έγινε γνωστό ως "teriyaki," ιδιαίτερα μεταξύ των λάτρεων του μπάρμπεκιου. Γρήγορα έγινε βασικό στοιχείο της αμερικανικής οικιακής μαγειρικής.
Αυτό το αμερικανικού στυλ teriyaki βρήκε τελικά τον δρόμο του πίσω στην Ιαπωνία. Το 1973, μια ιαπωνική αλυσίδα fast-food παρουσίασε το πρώτο Teriyaki Burger. Αρχικά, δυσκολεύτηκε να αποκτήσει δημοτικότητα λόγω της παραδοσιακής σύνδεσης του teriyaki με το ψάρι. Αλλά χάρη στη διάδοση από στόμα σε στόμα—ιδιαίτερα μεταξύ των μαθητριών λυκείου—το burger έγινε δημοφιλές και αναδείχθηκε σε αγαπημένο ιαπωνικό κλασικό.
Σε αυτή τη συνταγή, επιστρέφουμε στις ρίζες του teriyaki με μια απλή, νόστιμη παρασκευή σολομού teriyaki. Ο σολομός είναι ευρέως διαθέσιμος στις ΗΠΑ, καθιστώντας τον ιδανικό υλικό για να απολαύσετε αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό γλάσο στο σπίτι.
Yoshiro Takahashi
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 φιλέτα σολομού με πέτσα (περίπου 85 γρ. το καθένα)
- 1 κορμός κρεμμυδιού Ουαλίας
- 8 ντοματίνια
- 1 tbsp. μαγειρικό λάδι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειαστεί (για το αλεύρωμα του σολομού)
- A2 tsp. sake μαγειρικής
- A2 tsp. ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού (μίριν)
- A2 tsp. σάλτσα σόγιας
- A1 tbsp. ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Αλευρώστε ελαφρά τον σολομό, χτυπώντας για να αφαιρέσετε την περίσσεια. Ανακατέψτε το sake μαγειρικής, το ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
Κόψτε το κρεμμύδι Ουαλίας σε κυλίνδρους 5 εκ. και κάντε ρηχές διαγώνιες εγκοπές και στις δύο πλευρές για να βοηθήσετε τη γεύση να εισχωρήσει κατά το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα ντοματίνια.
- 2
Ρίξτε μαγειρικό λάδι σε μια ζεστή κατσαρόλα και τοποθετήστε τον σολομό στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω. Μετά από ένα λεπτό περίπου, προσθέστε το κρεμμύδι Ουαλίας.
Μόλις η πέτσα του σολομού γίνει τραγανή, γυρίστε τον απαλά με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Γυρίστε ξανά ώστε ο σολομός να είναι με την πέτσα προς τα πάνω.
- 3
Σκουπίστε την περίσσεια λαδιού από το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και πετάξτε το. Προσθέστε τα ντοματίνια στο τηγάνι και ρίξτε αργά το μείγμα σάλτσας σόγιας πάνω στον σολομό σε μικρές ποσότητες, συνεχίζοντας να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πήζει και να καραμελώνει, αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε.
ID συνταγής
38
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Αν και το κίτρινο ψάρι είναι το πιο συνηθισμένο ψάρι για τα πιάτα τεριγιάκι στην Ιαπωνία, ο σολομός είναι επίσης εύκολα διαθέσιμος και χρησιμοποιείται συχνά. Τα μπούτια κοτόπουλου είναι επίσης δημοφιλή!
・Το αλεύρωμα του σολομού βοηθά τη σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα το ψάρι και λειτουργεί επίσης ως πηκτικό.
・Το σκούπισμα της περίσσειας λαδιού από το τηγάνι πριν προσθέσετε τη σάλτσα μειώνει τη λιπαρότητα του τελικού πιάτου.
・Τα κρεμμύδια Ουαλίας ταιριάζουν καλά με το τεριγιάκι και είναι το λαχανικό επιλογής για αυτά τα πιάτα.
Η προσθήκη ντοματίνια στο τηγάνι ταυτόχρονα με τη σάλτσα δίνει στο ψάρι μια ελαφριά οξύτητα που ελαφραίνει τη συνολική γκάμα γεύσεων.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.