Σχετικά με το Nikujaga
Το Nikujaga είναι ένα κατεξοχήν ιαπωνικό σπιτικό φαγητό, που περιέχει μοσχάρι ή χοιρινό, πατάτες και προαιρετικά κρεμμύδια και νουντλς konjac (shirataki ή ito-konjac), τα οποία σοτάρονται και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε ένα γλυκόξινο ζωμό από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, mirin και sake.
Αυτό το αγαπημένο πιάτο έχει περιφερειακές παραλλαγές· είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείται μοσχάρι στην περιοχή Kansai (δυτική Ιαπωνία) και χοιρινό στην περιοχή Kanto (ανατολική Ιαπωνία). Το Nikujaga είναι τρυφερά γνωστό ως "ofukuro no aji" (σπιτική μαγειρική της μαμάς) και παραμένει ένα τακτικό βασικό φαγητό σε πολλά ιαπωνικά νοικοκυριά ανά γενιές.
Οι ρίζες του Nikujaga ανάγονται σε μια ιστορία που αφορά το Αυτοκρατορικό Ιαπωνικό Ναυτικό κατά την εποχή Meiji. Πιστεύεται ότι ο Ναύαρχος Heihachiro Togo, ενώ σπούδαζε στο Ηνωμένο Βασίλειο, προσπάθησε να αναδημιουργήσει το βραστό μοσχαριού που είχε γευτεί εκεί, πάνω στο πλοίο του. Καθώς το κόκκινο κρασί δεν ήταν διαθέσιμο, οι μάγειρες του πλοίου φέρεται να προσάρμοσαν τη συνταγή χρησιμοποιώντας ιαπωνικά καρυκεύματα όπως η σάλτσα σόγιας. Αυτό το "amanime" (γλυκό σιγοβραστό πιάτο) που γεννήθηκε από τα μαγειρικά τους πειράματα παρουσιάστηκε αργότερα σε γυναικεία περιοδικά γύρω στη δεκαετία του 1960 (Showa 40s) ως "Nikujaga", καθιερώνοντας στη συνέχεια τον εαυτό του ως αγαπημένο σπιτικό γεύμα.
30 λεπτά
Yoshiro Takahashi
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 μέτριες πατάτες
- 280g μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες ή ξυρισμένο
- 1/2 κρεμμύδι
- 1/2 καρότο
- 10 φασολάκια (τα γλυκά μπιζέλια μπορούν να αντικατασταθούν)
- 15ml μαγειρικό λάδι
- A480ml νερό
- A45ml σάλτσα σόγιας
- A45ml ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού (μίριν)
- A15ml ζάχαρη
- A10ml σκόνη ζωμού dashi
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, μετά κόψτε κάθε μία σε 8 κομμάτια. Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το χοντρά σε μεγάλα κομμάτια μιας μπουκιάς. Κόψτε το κρεμμύδι σε 6 κομμάτια. Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια των φασολακιών, μετά κόψτε κάθε λοβό στα δύο κάθετα.
- 2
Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, μετά μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Προσθέστε το μοσχάρι και τα κρεμμύδια, μετά συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για επιπλέον 2-3 λεπτά.
- 3
Προσθέστε νερό, σάλτσα σόγιας, ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού, ζάχαρη και σκόνη ζωμού dashi και φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό, σκεπάστε με καπάκι βύθισης, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά. Το ιαπωνικό καπάκι βύθισης είναι ένα (συνήθως) ξύλινο καπάκι που τοποθετείται απευθείας πάνω στο φαγητό κατά το σιγοβράσιμο· αν δεν έχετε καπάκι βύθισης, μπορείτε να κόψετε ένα χαρτί κουζίνας στο μέγεθος της κατσαρόλας,
- 4
κάντε μερικές χαρακιές για να βγαίνει ο ατμός και τοποθετήστε το απευθείας πάνω στα υλικά. Προσθέστε τα φασολάκια 2 έως 3 λεπτά πριν τελειώσει το σιγοβράσιμο (μεταξύ 8 και 12 λεπτών), μετά σερβίρετε.
ID συνταγής
35
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Το σιρατάκι, ένα είδος διαφανούς νουντλ φτιαγμένο από κόνιακ, προστίθεται συχνά στο πιάτο στην Ιαπωνία.
・Το τηγάνισμα του βοδινού πρώτα θα το κάνει σκληρό και λαστιχένιο, αλλά η προσθήκη του βοδινού αφού το πιάτο βράσει θα κάνει τις φέτες να κολλήσουν μεταξύ τους. Όσον αφορά το βοδινό, ο χρόνος είναι τα πάντα!
・Η χρήση καπακιού βύθισης θα επιτρέψει στη γεύση να διεισδύσει και στα λαχανικά στην κορυφή της κατσαρόλας.
・Τα φασολάκια, τα γλυκά μπιζέλια ή παρόμοια λαχανικά με λοβό χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν πράσινο χρώμα στο πιάτο. Η χρήση τοπικά διαθέσιμων λαχανικών θα βελτιώσει την παρουσίαση και θα προσθέσει επιπλέον υφή στο πιάτο.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.