Το tatsuta-age είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό τηγανητό πιάτο όπου το κρέας ή το ψάρι μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας και mirin, στη συνέχεια καλύπτεται με άμυλο πατάτας και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό.
Η χαρακτηριστική γεύση και η ικανοποιητική υφή του το κάνουν τον τέλειο συνοδό για ρύζι ή ένα κρύο ποτό.
Αρχικά αναπτύχθηκε ως μέθοδος μείωσης της μυρωδιάς του κρέατος φάλαινας, το tatsuta-age εξελίχθηκε για να συμπεριλάβει κοτόπουλο, σκουμπρί, τόνο και ξιφία.
Λέγεται ότι το όνομά του προέρχεται από το κοκκινωπό-καφέ χρώμα της τηγανητής κρούστας, που μοιάζει με τα φθινοπωρινά φύλλα κατά μήκος του ποταμού Tatsuta στην Επαρχία Nara.
Σε αντίθεση με το karaage, που μπορεί να χρησιμοποιεί αλεύρι και διάφορα καρυκεύματα, το tatsuta-age χρησιμοποιεί πάντα μαρινάδα με βάση τη σόγια και άμυλο πατάτας για την επικάλυψη.
Είναι ένα απλό αλλά βαθιά γευστικό πιάτο που είναι αγαπημένο στα ιαπωνικά τραπέζια δείπνου.
Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μόνο λίγο λάδι για να τηγανίσει τον ξιφία σε τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανός και χρυσαφένιος.
Σερβίρετέ το με λεμόνι ή λίγη μαγιονέζα για ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
15 λεπτά
Yuriko
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 3
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 3 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 3 φιλέτα ξιφία, κομμένα διαγώνια σε μπουκιές
- άμυλο πατάτας (ή κορν φλάουρ) (όσο χρειάζεται)
- μαγειρικό λάδι (για ελαφρύ τηγάνισμα)
- A1 tbsp. σάλτσα σόγιας
- A2 tbsp. σάκε (ή ξηρό λευκό κρασί)
- A1 tsp. τριμμένο σκόρδο
- A1/2 tsp. τριμμένο τζίντζερ
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Ετοιμάστε το ψάρι:
Στεγνώστε τον ξιφία με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε διαγώνιες μπουκιές. Βάλτε το ψάρι και τα υλικά της ομάδας Α (σάλτσα σόγιας, σάκε, σκόρδο, τζίντζερ) σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Μασάρετε απαλά και αφήστε να μαριναριστεί για περίπου 10 λεπτά.
- 2
Αλευρώστε και τηγανίστε:
Αλευρώστε ελαφρά κάθε κομμάτι μαριναρισμένου ψαριού με άμυλο πατάτας. Γεμίστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι βάθους περίπου 1 εκ. και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το ψάρι μέχρι να γίνει χρυσαφί και τραγανό και από τις δύο πλευρές.
- 3
Στραγγίστε και σερβίρετε:
Μεταφέρετε σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού ή ένα μικρό κουταλάκι μαγιονέζα αν θέλετε.
ID συνταγής
87
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Το στέγνωμα του ξιφία πριν το μαρινάρισμα βοηθά στην εξάλειψη της ψαρίλας.
・Το καλό μασάρισμα της μαρινάδας στο ψάρι δίνει βαθιά γεύση.
・Μπορείτε να τηγανίσετε το ψάρι σε 1 εκ. λάδι σε ένα μικρό τηγάνι για να μειώσετε την ποσότητα λαδιού και να διευκολύνετε το καθάρισμα.
・1 σκελίδα σκόρδο = 1 κ.γ. τριμμένο σκόρδο = περίπου 2–3 εκ. πάστα σκόρδου
・Φέτα τζίντζερ 1 εκ. = περίπου 2–3 εκ. πάστα τζίντζερ
Σημείωση: Η ένταση της γεύσης μπορεί να διαφέρει μεταξύ φρέσκου και σκόρδου/τζίντζερ σε σωληνάριο. Ρυθμίστε ανάλογα με τη γεύση σας.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.