Itame-ni (炒め煮) είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος που συνδυάζει δύο βήματα: πρώτα σοτάρισμα των υλικών σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράσιμό τους σε dashi ή αρωματισμένο ζωμό.
Αυτή η τεχνική, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική οικιακή μαγειρική, αναδεικνύει το umami των υλικών διατηρώντας παράλληλα την υφή τους και προσθέτοντας βάθος γεύσης.
Το βασικό πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι σοτάροντας πρώτα τα υλικά, προσθέτετε μια ψητή πλούσια γεύση και μειώνετε την πιθανότητα να διαλυθούν κατά το σιγοβράσιμο.
Στη συνέχεια, το αργό μαγείρεμα με ένα μείγμα από dashi, σάλτσα σόγιας, sake και mirin εμποτίζει τα υλικά με γεύση και δημιουργεί μια απαλή, πολυεπίπεδη γεύση.
Σε αυτή τη συνταγή, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε τα καρυκεύματα και να σιγοβράσετε.
Είναι τόσο παρηγορητικό όσο ένα hotpot (nabe) και ιδανικό για να ζεστάνετε το σώμα τις κρύες μέρες.
Η ήπια γεύση με βάση το αλάτι είναι εξαιρετικά εθιστική.
20 λεπτά
Amin
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 7 oz λεπτοκομμένο χοιρινό
- 1/5 λάχανο νάπα
- 2 tbsp. σάκε
- 1 tsp. σκόνη ζωμού κοτόπουλου
- 1 tsp. αλάτι
- 1/2 cup νερό
- 1 tbsp. λάδι σησαμιού
- 1 tbsp. άμυλο πατάτας ανακατεμένο με 1 κ.σ. νερό (πολτός)
- 1 tsp. τριμμένο τζίντζερ (ή 1,2 ίντσα πάστα τζίντζερ από σωληνάριο)
- 1 pinch of μαύρο πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Κόψτε τον κορμό του λάχανου νάπα σε φέτες πλάτους 1/2 ίντσας και τα φύλλα σε χοντρά κομμάτια.
- 2
Σε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάδι σησαμιού, το χοιρινό και την πάστα τζίντζερ. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να ροδίζει.
- 3
Προσθέστε το λάχανο νάπα και σοτάρετε σύντομα. Προσθέστε το σάκε, τη σκόνη ζωμού κοτόπουλου, το αλάτι και το νερό. Σκεπάστε με καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- 4
Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τον πολτό αμύλου πατάτας και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
ID συνταγής
104
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να απορροφηθεί η γεύση και το λάχανο νάπα να γίνει τρυφερό.
Σημείωση:
3 εκ. πάστας τζίντζερ είναι περίπου 1,2 ίντσες.
Αν η σκόνη ζωμού κοτόπουλου είναι δύσκολο να βρεθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοκκώδης βάση σούπας κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ως υποκατάστατο.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.