Στην Ιαπωνία, το aki-zake (σολομός φθινοπώρου) είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις του φθινοπώρου.
Πρόκειται για άγριους σολομούς chum (shirozake) που επιστρέφουν από τη Θάλασσα του Οχότσκ στα ιαπωνικά ποτάμια για να αναπαραχθούν.
Το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου σολομού που αλιεύεται στα ιαπωνικά ύδατα είναι αυτής της ποικιλίας, και εκτιμάται για τη καθαρή, ήπια γεύση του λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
Ενώ το aki-zake είναι συνήθως σε εποχή από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, η περίοδος συγκομιδής μπορεί να εκτείνεται από τις αρχές του φθινοπώρου έως τον Ιανουάριο ανάλογα με την περιοχή.
Πιάτα όπως ο σολομός στη σχάρα, το Ishikari nabe και το Chan-Chan yaki αναδεικνύουν αυτή την εποχιακή λιχουδιά.
Όταν αλιεύεται εκτός εποχής, είναι γνωστό ως tokishirazu ("σολομός εκτός εποχής"), ένα πολύτιμο, λιπαρό ψάρι.
Σε ορισμένες περιοχές, ο φθινοπωρινός σολομός ονομάζεται επίσης aki-aji ("γεύση φθινοπώρου") και θεωρείται σύμβολο της αλλαγής των εποχών.
Αυτή η παρηγορητική σούπα είναι ιδανική για να απολαύσετε τον φθινοπωρινό σολομό.
Η βουτυράτη γεύση miso συνδυάζεται υπέροχα με σολομό, πατάτες και μανιτάρια.
Το σοτάρισμα του σολομού σε βούτυρο πριν το σιγοβράσιμο προσφέρει μια πλούσια, νόστιμη βαθύτητα γεύσης και εξαλείφει οποιαδήποτε ψαρίλα.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το aki-zake με κανονικό σολομό.
Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί σε κανονική κατσαρόλα ή σε donabe (ιαπωνική κεραμική κατσαρόλα).
(Συμβουλή: Το donabe βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας, καθιστώντας το εξαιρετική επιλογή εξοικονόμησης ενέργειας.)
20 λεπτά
Rumi
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
ID συνταγής
102
Συμβουλές & Σημειώσεις
・ Σοτάρετε τον σολομό σε βούτυρο πριν τον σιγοβράσετε για περισσότερο βάθος γεύσης και μειωμένη ψαρίλα.
・ Προσθέστε το γάλα σόγιας στο τέλος και ζεστάνετε απαλά — μην το αφήσετε να βράσει, καθώς μπορεί να διαχωριστεί. Αυτό ισχύει και κατά την επαναθέρμανση των υπολοίπων.
・ Χρησιμοποιήστε το miso της προτίμησής σας και ρυθμίστε την ποσότητα κατά βούληση.
・ Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σόγιας με κανονικό γάλα αν θέλετε. Η προσθήκη sake kasu (υπολείμματα sake) το μετατρέπει σε γρήγορο kasu-jiru (σούπα με υπολείμματα sake).
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.