Το σπαράγγι, που κατάγεται από τις περιοχές που εκτείνονται από τη Νότια Ευρώπη έως την Ουκρανία, έχει ιστορία που χρονολογείται από περίπου το 2000 π.Χ.
Κάποτε ήταν βασιλική λιχουδιά στην αρχαία Αίγυπτο και αργότερα εκτιμήθηκε τόσο ως φαρμακευτικό βότανο όσο και ως γαστρονομική απόλαυση στην Ελλάδα και τη Ρώμη.
Το όνομα προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό asparagos, αντικατοπτρίζοντας την πολυαγαπημένη κληρονομιά του.
Στην Ιαπωνία, το σπαράγγι έφτασε για πρώτη φορά ως καλλωπιστικό φυτό κατά την περίοδο Έντο μέσω ολλανδικών πλοίων.
Μόλις κατά την περίοδο Μέιτζι καλλιεργήθηκε ως τρόφιμο.
Με την ανάπτυξη του Χοκάιντο από τα τέλη της περιόδου Μέιτζι, εισήχθησαν σπόροι από τις ΗΠΑ, οδηγώντας στην ευρεία παραγωγή κονσερβοποιημένου λευκού σπαραγγιού στην εποχή Τάισο.
Το πράσινο σπαράγγι έγινε κυρίαρχο τη δεκαετία του 1960 και τώρα διατίθενται διάφοροι τύποι, συμπεριλαμβανομένων των μίνι και φρέσκων λευκών ποικιλιών.
Το πράσινο σπαράγγι αποκτά το ζωηρό πράσινο χρώμα του από την έκθεση στο ηλιακό φως, ενώ το λευκό σπαράγγι καλλιεργείται στο σκοτάδι για να διατηρήσει το ανοιχτό χρώμα του.
Σε εποχή από την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού, είναι τρυφερό και ιδανικό για σοτάρισμα, ψήσιμο στη σχάρα ή σούπες αφού αφαιρεθούν τα σκληρά άκρα.
Σε αυτή τη συνταγή, το σπαράγγι τυλίγεται σε χοιρινή παντσέτα και στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα για spring rolls.
Το αποτέλεσμα: τραγανό εξωτερικά, ζουμερό και γευστικό εσωτερικά.
Η νόστιμη σάλτσα miso mayo αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του σπαραγγιού — προειδοποίηση, είναι εθιστικά!
20 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 10 σπαράγγια
- 10 φύλλα για ρολά άνοιξης
- 5 1/4 oz λεπτοκομμένη χοιρινή κοιλιά
- αλάτι και μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
- 1 tbsp. νερό και αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για σφράγισμα)
- 1/4 cup φυτικό λάδι
- A3 tbsp. μαγιονέζα
- A1 tsp. μίσο
- A1/2 tsp. τριμμένο σκόρδο (ή ¾ ίντσα/2 εκ. πάστα σκόρδου από σωληνάριο)
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τα σκληρά άκρα των σπαραγγιών με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ειδικά αν είναι χοντρά ή ινώδη.- 1
Τυλίξτε κάθε σπαράγγι με μια φέτα χοιρινής κοιλιάς. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- 2
Τοποθετήστε ένα φύλλο για ρολό άνοιξης διαγώνια σε μια επιφάνεια εργασίας με μια γωνία να δείχνει προς εσάς. Τοποθετήστε ένα σπαράγγι τυλιγμένο σε χοιρινή κοιλιά στο φύλλο με το κάτω άκρο στη γωνία πιο κοντά σε εσάς· αφήστε την πράσινη άκρη να εξέχει πέρα από το χείλος του φύλλου ώστε να φαίνεται από το ρολό μετά το μαγείρεμα. Διπλώστε τη γωνία του φύλλου πάνω από το κάτω άκρο του σπαραγγιού, έπειτα αλείψτε τις άκρες του φύλλου με το μείγμα αλευριού-νερού. Τυλίξτε το σπαράγγι για να το καλύψετε πλήρως στο φύλλο.
- 3
Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε άφθονη πάστα αλευριού στο τέλος του ρολού για σφιχτό σφράγισμα.
- 4
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 28 εκ. σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα ρολά με την ένωση προς τα κάτω. Γυρίστε τα όπως χρειάζεται και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και τραγανά.
- 5
Ενώ τηγανίζετε, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το μίσο και την πάστα σκόρδου για να φτιάξετε τη σάλτσα. Σερβίρετε τα ζεστά ρολά με μια γενναιόδωρη μερίδα σάλτσας miso mayo.
ID συνταγής
97
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.