Οι κροκέτες πατάτας (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) είναι ένα βασικό πιάτο της ιαπωνο-δυτικής κουζίνας (Yōshoku, 洋食), που παρασκευάζεται με πολτοποίηση βρασμένων ή στον ατμό πατατών, προσθήκη σοταρισμένου κιμά και κρεμμυδιού, διαμόρφωση σε μπιφτέκια, επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά και τηγάνισμα. Αυτό το πιάτο βασίζεται στη γαλλική «croquette», αλλά εξελίχθηκε μοναδικά στην Ιαπωνία μετά την εποχή Meiji σε ένα δικό του μοναδικό πιάτο. Τα korokke αγαπιούνται για τη νοσταλγική, απλή γεύση τους.
30 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 1 lb πατάτες (περίπου 3-4 μέτριου μεγέθους ανά λίβρα)
- 0.5 από ένα κρεμμύδι
- 7oz μείγμα κιμά μοσχαριού και χοιρινού
- 2tsp βούτυρο
- A1tbsp ζάχαρη
- A0.25tsp αλάτι
- A0.25tsp χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
- B2tbsp γάλα
- B2tbsp τριμμένη παρμεζάνα
- 3tbsp αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 χτυπημένο αυγό
- τριμμένη φρυγανιά panko, για πανάρισμα
- φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Πλύνετε τις πατάτες και, χωρίς να τις στεγνώσετε, τυλίξτε κάθε μία σε μεμβράνη. Ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων 500W για 8-9 λεπτά. Μόλις κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τις πατάτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- 2
Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τον μικτό κιμά και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το κρέας αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε τα υλικά (Α) (ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι) και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί τελείως και να εξατμιστεί η υγρασία.
- 3
Βάλτε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε ένα μπολ και λιώστε τες. Προσθέστε τα υλικά (Β) (γάλα και παρμεζάνα) και ανακατέψτε καλά.
- 4
Προσθέστε το μείγμα κρέατος και κρεμμυδιού στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει λίγο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- 5
Χωρίστε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη και δώστε τους σχήμα μικρών οβάλ μπιφτεκιών.
- 6
Πανάρετε τα μπιφτέκια σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και μετά τριμμένη φρυγανιά panko (με αυτή τη σειρά).
- 7
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε βάθος περίπου 2 εκ. (¾ ίντσας). Ζεστάνετε στους 170°C (340°F). Προσθέστε τις κροκέτες από το Βήμα 6 και τηγανίστε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τες κατακόρυφα και στραγγίστε καλά το περίσσιο λάδι.
ID συνταγής
604
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Μετά τη θέρμανση, τυλίξτε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας, πιέστε το κέντρο με τον αντίχειρα και τραβήξτε τη φλούδα προς τα πλάγια· αυτό κάνει το ξεφλούδισμα πιο εύκολο.
・Αν παραμείνει υγρασία στο μείγμα κροκέτας, μπορεί να σκάσει κατά το τηγάνισμα. Για να το αποτρέψετε, μαγειρέψτε καλά το κρέας και τα κρεμμύδια και εξατμίστε την περίσσεια υγρασίας. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα έχει αναμειχθεί καλά στον πουρέ πατάτας, στη συνέχεια αφήστε ολόκληρο το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πλάσετε.
・Μόλις τοποθετηθούν στο καυτό λάδι, μην αγγίζετε αμέσως τις κροκέτες· περιμένετε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
・Η κατακόρυφη αφαίρεση των κροκετών και το στράγγισμα του λαδιού κατά την ανάσυρσή τους από το τηγάνι βοηθά να αποφευχθεί η παγίδευση περίσσειου λαδιού στη φρυγανιά και αποδίδει πιο τραγανές κροκέτες.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.