Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο στυλ meunière με μπακαλιάρο—ελαφρά αλευρωμένο, τηγανητό σε κατσαρόλα και τελειωμένο με μια δροσιστική σάλτσα βουτύρου λεμονιού. Ο μπακαλιάρος παραμένει τρυφερός και αέρινος χωρίς να διαλύεται, και η σάλτσα έχει τη σωστή ισορροπία μεταξύ πλούσιων και φωτεινών νότων.
Στην Ιαπωνία, ο μπακαλιάρος meunière είναι ένα αγαπημένο σπιτικό πιάτο. Φτιάχνεται γρήγορα, είναι αρκετά κομψό για δείπνο με καλεσμένους και συνδυάζεται υπέροχα με απλά συνοδευτικά όπως σοταρισμένο σπανάκι ή βραστές πατάτες στον ατμό.
Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στη μέθοδο μαγειρέματος: η προσθήκη του ψαριού σε κρύο τηγάνι και η χρήση χαμηλής φωτιάς βοηθά να αποτραπεί η απώλεια υγρασίας και η συρρίκνωση, διατηρώντας τα φιλέτα τέλεια χυμώδη.
20 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 7 oz φρέσκα φιλέτα μπακαλιάρου
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 1 tbsp. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tbsp. ελαιόλαδο
- 1 1/2 tbsp. βούτυρο (αλατισμένο)
- A2 tsp. χυμός λεμονιού
- A1/4 tsp. ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Ξεπλύνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- 2
Στεγνώστε ξανά για να αφαιρέσετε κάθε υγρασία.
- 3
Αλευρώστε τα φιλέτα ομοιόμορφα, τινάζοντας την περίσσεια αλεύρι.
- 4
Βάλτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τον μπακαλιάρο με την πέτσα προς τα κάτω στο λάδι πριν ανάψετε τη φωτιά.
- 5
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Απορροφήστε το περίσσιο λάδι με χαρτί κουζίνας.
- 6
Αναποδογυρίστε απαλά, προσθέστε το βούτυρο και γείρετε ελαφρά το τηγάνι, περιχύνοντας το ψάρι με το λιωμένο βούτυρο αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα. Συνεχίστε για 2-3 λεπτά, μετά αφαιρέστε από το τηγάνι.
- 7
Στο υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, προσθέστε τα υλικά Α (χυμό λεμονιού και ζάχαρη) και ανακατέψτε για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 8
Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω (η πλευρά που μαγειρεύτηκε πρώτη) και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με σοταρισμένο σπανάκι, βραστές πατάτες ή λαχανικά της επιλογής σας.
ID συνταγής
414
Συμβουλές & Σημειώσεις
Ο φρέσκος μπακαλιάρος μπορεί να αντικατασταθεί με σολομό. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας στο βούτυρο λεμονιού για ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.
Το πλύσιμο του μπακαλιάρου και το αλάτισμα πριν το στέγνωμα αφαιρεί κάθε ανεπιθύμητη μυρωδιά ψαριού.
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τον μπακαλιάρο σε κρύο τηγάνι και διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή για ένα ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα.
Συνιστώμενες συνοδευτικές: σπανάκι, πατάτες, ντομάτες ή καρότα για επιπλέον χρώμα.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.