Σχετικά
Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια (kinoko) είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις του φθινοπώρου. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko και shiitake — κάθε ποικιλία έχει το δικό της άρωμα, υφή και βάθος umami που εμπλουτίζει κάθε ιαπωνικό πιάτο. Χρησιμοποιούνται σε εποχιακά πιάτα όπως ρύζι στον ατμό σε πήλινες κατσαρόλες, σούπες και hot pot, φέρνοντας αμέσως στο τραπέζι την αίσθηση του φθινοπώρου.
Χάρη στις εξελίξεις στις τεχνικές καλλιέργειας, πολλά μανιτάρια που κάποτε θεωρούνταν εποχιακά — όπως το shimeji, το enoki και το βασιλικό στρείδι — είναι πλέον διαθέσιμα όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ. Παρ' όλα αυτά, τα μανιτάρια παραμένουν σταθερά συνδεδεμένα με το φθινόπωρο στο ιαπωνικό μυαλό, και οι ποικιλίες που συλλέγονται από τη φύση έχουν ένα ασύγκριτο άρωμα που ταιριάζει τέλεια με τον δροσερό αέρα της εποχής.
Από διατροφική άποψη, τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου και την ανοσία, ενώ το φυσικό γλουταμικό και γουανυλικό προσθέτουν μια νόστιμη βαθύτητα σε ζωμούς και σάλτσες.
Αυτή η συνταγή παρουσιάζει ζουμερά μπούτια κοτόπουλου σοταρισμένα με δύο είδη μανιταριών, τελειωμένα σε μια φωτεινή αλλά πλούσια σάλτσα βουτύρου λεμονιού. Το τραγανό δέρμα κοτόπουλου προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα αρώματος και γεύσης. Είναι γρήγορο, χορταστικό και ιδανικό για να αναδείξει τα μανιτάρια στο καλύτερό τους.
15 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 3
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 3 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 1.3 lb. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο, με πέτσα
- 1 pack μανιτάρια shimeji, κομμένα και χωρισμένα
- 1 pack μανιτάρια βασιλικά πλευρώτους, κομμένα σε φέτες; φέτες λεμονιού, προαιρετικά για γαρνίρισμα
- ιταλικός μαϊντανός, προαιρετικά για γαρνίρισμα
- A1 tsp. αλάτι
- A1 tsp. πάστα σκόρδου (ή φρέσκο σκόρδο λεπτοτριμμένο)
- A1 pinch ζάχαρη
- Aχοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- A2 tbsp. άμυλο πατάτας (ή κορν φλάουρ)
- A2 tbsp. ουδέτερο λάδι
- B1 1/2 tbsp. βούτυρο
- B1 tbsp. σάλτσα σόγιας
- B1 tsp. ζάχαρη
- B1 tbsp. χυμός λεμονιού
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Ετοιμάστε τα μανιτάρια: Κόψτε και πετάξτε τη βάση των μανιταριών shimeji και χωρίστε σε κομμάτια. Κόψτε σε φέτες τα βασιλικά πλευρώτους. Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές, χαράζοντας τους τένοντες. Τρίψτε με τα υλικά Α (αλάτι, σκόρδο, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι) και αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με άμυλο πατάτας.
- 2
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο: Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό, μετά γυρίστε και μαγειρέψτε τελείως. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
- 3
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια: Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια shimeji και βασιλικά πλευρώτους μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το κοτόπουλο, προσθέστε τα υλικά Β (βούτυρο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και ζάχαρη) και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γλασαριστεί.
- 4
Σερβίρισμα: Βάλτε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στο πιάτο. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό αν θέλετε.
ID συνταγής
342
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Για πιο έντονη γεύση, αυξήστε τη σάλτσα σόγιας ή τελειώστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
・Διατηρείται 2 ημέρες στο ψυγείο ή έως 3 εβδομάδες στην κατάψυξη.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.