Σχετικά με το Ιαπωνικό "Cream Stew"
Στην Ιαπωνία, το "cream stew" είναι το πιάτο που όλοι λαχταρούν όταν ο καιρός κρυώνει: κοτόπουλο ή χοιρινό σιγοβρασμένο με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, που στη συνέχεια ολοκληρώνεται με μια λευκή σάλτσα βάσης γάλακτος. Το ίδιο το όνομα "cream stew" είναι Wasei-Eigo (αγγλικά κατασκευασμένα από Ιάπωνες), αλλά η έννοια μιας λευκής κρεμώδους σάλτσας έχει ρίζες στη γαλλική μπεσαμέλ. Στην Ιαπωνία, αυτό το στιφάδο εξελίχθηκε σε ένα κύριο πιάτο που συνήθως συνοδεύεται με ρύζι, αντί να είναι σάλτσα για ζυμαρικά και κρεατικά.
Η ιστορία του cream stew ανάγεται στην εποχή Meiji, όταν η δυτική μαγειρική άρχισε να εξαπλώνεται στην Ιαπωνία. Κατά την περίοδο Taishō, συνταγές που χρησιμοποιούσαν λευκή σάλτσα άρχισαν να εμφανίζονται σε βιβλία μαγειρικής. Μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, τα σχολικά γεύματα άρχισαν να περιλαμβάνουν ένα "λευκό στιφάδο" που σερβιριζόταν για να βοηθήσει τα παιδιά να λαμβάνουν επαρκή διατροφή στα μεταπολεμικά χρόνια έλλειψης τροφίμων· αρχικά παρασκευαζόταν με αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και αργότερα με φρέσκο γάλα. Αυτό το "λευκό στιφάδο" πέρασε από τους σχολικούς δίσκους γεύματος στα τραπέζια της κουζίνας και έγινε κοινή προσθήκη στα σπιτικά γεύματα.
Ένα σημαντικό σημείο καμπής ήρθε το 1966, όταν ένα roux σε σκόνη ("stew mix") απλοποίησε τη διαδικασία παρασκευής της δύσκολης λευκής σάλτσας στο σπίτι. Λέγεται ότι μοντελοποιήθηκε βάσει της διαδικασίας παρασκευής ιρλανδικών στιφάδων· αυτό το επαναστατικό roux σε σκόνη εδραίωσε το "cream stew" ως ένα αλάνθαστο οικογενειακό πιάτο με ατελείωτες παραλλαγές. Μπρόκολο, καλαμπόκι, μπέικον και μανιτάρια είναι όλα συνηθισμένες προσθήκες, αλλά κάθε οικογένεια έχει τον δικό της αγαπημένο συνδυασμό. Στην Ιαπωνία, επιμένει μια μοναδική συζήτηση: τρώτε το cream stew με ρύζι ή ψωμί; Κάθε άτομο έχει τη δική του γνώμη, γιατί παρά τη δυτική του εμφάνιση, είναι πραγματικά ένα ιαπωνικό πιάτο. Παρηγορητικό, διατροφικά ισορροπημένο και απλό, αγαπιέται εξίσου από παιδιά και ενήλικες.
Η παρακάτω συνταγή είναι μια εκδοχή ντομάτας-κρέμας του κλασικού — πλούσια αλλά απαλή, αρκετά εύκολη για τις καθημερινές βραδιές, και τέλεια για σερβίρισμα πάνω από ρύζι ή δίπλα σε τραγανό ψωμί.
30 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 μπούτια κοτόπουλου (περίπου 300 γρ.), με πέτσα, κομμένα σε μπουκιές
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε σφήνες
- 1/2 καρότο, κομμένο σε μπουκιές
- 2 πατάτες, κομμένες σε μπουκιές
- αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 1 1/2 tbsp. βούτυρο
- 3 tbsp. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- A1 cup νερό
- A1 κονσέρβα (400 γρ.) τριμμένες ή κομμένες ντομάτες
- A2 tsp. κύβος κοτόπουλου σε κόκκους
- A1/2 tbsp. ζάχαρη
- A1/4 tsp. αποξηραμένη ρίγανη (προαιρετικά)
- B3/4 cup γάλα
- B1 tbsp. τριμμένη παρμεζάνα
- Bλίγη κρέμα γάλακτος, προαιρετικά (για σερβίρισμα)
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Στεγνώστε το κοτόπουλο, κάντε ρηχές τομές στους σκληρούς τένοντες, κόψτε σε μπουκιές και αλατοπιπερώστε. Κόψτε το κρεμμύδι σε σφήνες· κόψτε το καρότο και τις πατάτες σε μπουκιές. Ξεπλύνετε ελαφρά τις πατάτες, τοποθετήστε σε δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, σκεπάστε και μαγειρέψτε στα 600W για 3-4 λεπτά.
- 1
Ροδίστε το κοτόπουλο: Χωρίς να προσθέσετε λάδι, τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ροδίστε και από τις δύο πλευρές και αφαιρέστε σε πιάτο.
- 2
Φτιάξτε το roux με λαχανικά: Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πατάτες· σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Πασπαλίστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχει ξηρό αλεύρι.
- 3
Σιγοβράστε με ντομάτες: Προσθέστε τα υλικά Α (νερό, ντομάτες, ζωμό, ζάχαρη και ρίγανη αν χρησιμοποιείτε). Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε λίγα λεπτά για να μην κολλήσει.
- 4
Τελειώστε κρεμώδες: Προσθέστε τα υλικά Β (γάλα και παρμεζάνα). Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- 5
Σερβίρισμα: Μοιράστε σε μπολ και τελειώστε με λίγη κρέμα γάλακτος, αν θέλετε.
ID συνταγής
322
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Αν προτιμάτε, αφαιρέστε την πέτσα του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα.
・Η ρίγανη είναι προαιρετική — παραλείψτε την για πιο καθαρή γεύση γαλακτοκομικών-ντομάτας.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.