Σχετικά με το Tantanmen
Το Tantanmen (ιστορικά γραμμένο 担担麺, συνήθως 担々麺) είναι ένα πιάτο με νουντλς από την επαρχία Σιτσουάν της Κίνας, που ορίζεται από το μουδιαστικό huājiāo (πιπέρι Σιτσουάν) και τη καυτερή ζέστη της τσίλι. Το όνομά του προέρχεται από τον ώμο-πόλο (tan, «να κουβαλάς») που χρησιμοποιούσαν οι πλανόδιοι πωλητές. Επειδή η μεταφορά μεγάλων ποσοτήτων ζωμού ήταν ανέφικτη, το αρχικό στυλ ήταν χωρίς ζωμό: λεπτά νουντλς με καρύκευμα από τριμμένο χοιρινό (ròusào), ψιλοκομμένο zha cai (τουρσί μουστάρδας) και φρέσκα κρεμμυδάκια, σερβιρισμένα σε μικρά μπολ ως καθημερινό φαγητό του δρόμου.
Στην Ιαπωνία μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ο σεφ από τη Σιτσουάν Chen Kenmin προσάρμοσε το πιάτο στις τοπικές γεύσεις και την κουλτούρα του ramen, εισάγοντας ένα στυλ με ζωμό εμπλουτισμένο με σουσάμι. Αυτή η εκδοχή—πιο ήπια στο «μουδιαστικό» μπαχαρικό και ενωμένη με zhimajiang (πάστα σουσαμιού) και ζωμό κοτόπουλου/χοιρινού—καθιερώθηκε ως ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ. Σήμερα, όπως και στη Σιτσουάν, οι εκδοχές χωρίς ζωμό είναι επίσης δημοφιλείς, και οι περιφερειακές ιαπωνικές παραλλαγές αφθονούν: το στυλ χωρίς ζωμό της Χιροσίμα; το Katsuura Tantanmen που αναδεικνύει τη ζέστη από λάδι τσίλι; το γλυκόξινο, ελαφρώς πηχτό στυλ Odawara; και το «New Tantanmen» του Kawasaki με αυγό και χοντροτριμμένη τσίλι.
Το αρωματικό λάδι τσίλι και το σουσάμι συνδυάζονται με τα málà (μουδιαστικά καυτερά) πιπέρια Σιτσουάν, ταιριάζοντας υπέροχα με χόρτα, φύτρα φασολιών και νόστιμο κιμά. Είτε σε έναν παρηγορητικό ζωμό είτε ως εντυπωσιακό πιάτο χωρίς ζωμό, το Tantanmen σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την καυτερότητα κατά βούληση.
Αυτή η συνταγή είναι για ένα πλούσιο, κρεμώδες σούπα Tantanmen. Είναι χορταστικό, ζεστό και τόσο νόστιμο που θα θέλετε να τελειώσετε κάθε σταγόνα.
15 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 6 oz χοιρινός κιμάς
- 1 tsp. καβουρδισμένο λάδι σουσαμιού
- A1/2 tsp. πάστα σκόρδου (σωληνάριο)
- A1/2 tsp. τριμμένο τζίντζερ
- A1 tsp. σάλτσα σόγιας
- A1 tsp. doubanjiang (πικάντικη πάστα φασολιών)
- AA pinch of ζάχαρη
- B2 cup νερό
- B3 tbsp. μίσο
- B1 tbsp. mentsuyu (βάση σούπας νουντλς, συμπύκνωμα 3×)
- B2 tsp. κύβος/σκόνη κοτόπουλου
- B1/2 tbsp. ζάχαρη
- B1 tsp. πάστα σκόρδου (σωληνάριο)
- B1 1/4 cup ανεπιτήδευτο γάλα σόγιας (ή γάλα)
- BA pinch of αλάτι κατά βούληση
- B2 tbsp. καβουρδισμένο τριμμένο σουσάμι (suri-goma)
- B2 tbsp. λευκή πάστα σουσαμιού (neri-goma; το ταχίνι λειτουργεί)
- B2 servings κινέζικα νουντλς σιταριού (ράμεν)
- λάδι τσίλι (rāyu) ή καβουρδισμένο λάδι σουσαμιού, για το τελείωμα
- ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή μακριά πράσινα κρεμμύδια (Προαιρετικά τοπινγκ)
- αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν για αυθεντικό άρωμα (Προαιρετικά τοπινγκ)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Φτιάξτε το topping κρέατος. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κ.γ. λάδι σουσαμιού, μετά τον χοιρινό κιμά. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Αρτύστε με A (1/2 κ.γ. πάστα σκόρδου, 1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ, 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. doubanjiang και μια πρέζα ζάχαρη). Μεταφέρετε σε πιάτο.
- 2
Φτιάξτε τη σούπα. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το B (2 φλιτζάνια + 1 κ.σ. + 1 κ.γ. νερό, 3 κ.σ. μίσο, 1 κ.σ. mentsuyu, 2 κ.γ. κοτόπουλο, 1 1/2 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.γ. πάστα σκόρδου). Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνια ανεπιτήδευτο γάλα σόγιας (ή γάλα), φέρτε σε βρασμό, ρυθμίστε με αλάτι, μετά σβήστε γρήγορα τη φωτιά.
- 3
Μαγειρέψτε τα νουντλς και αρτύστε τον ζωμό. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τοποθετήστε τα σε μπολ σερβιρίσματος. Ξαναζεστάνετε απαλά την κατσαρόλα με τη σούπα, μετά σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε πάστα σουσαμιού και τριμμένο σουσάμι μέχρι να γίνει λείο και αρωματικό.
- 4
Συναρμολογήστε. Ρίξτε τη ζεστή σούπα πάνω από τα νουντλς. Ραντίστε με λάδι τσίλι ή λάδι σουσαμιού, βάλτε το μείγμα κρέατος από πάνω και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν το κάνει ακόμα πιο "αυθεντικό".
ID συνταγής
278
Συμβουλές & Σημειώσεις
Αν δεν έχετε πάστα σουσαμιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε με επιπλέον τριμμένο σουσάμι: χρησιμοποιήστε την αναγραφόμενη ποσότητα συν περίπου 2 κ.σ., στη συνέχεια ρυθμίστε στην επιθυμητή πλούσια γεύση.
Προσθέστε πάστα σουσαμιού/τριμμένο σουσάμι αφού σβήσετε τη φωτιά για να διατηρήσετε το άρωμά τους.
Η ποσότητα σούπας είναι γενναιόδωρη: σερβίρετε 2 γεμάτα μπολ ή 3 οικογενειακές μερίδες.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.