Αυτό το μίσο κάτσου—τραγανή μπριζόλα χοιρινού καλυμμένη με μια πλούσια, γλυκόξινη γλάσο μίσο—είναι ακριβώς το είδος της χορταστικής, παρηγορητικής τροφής που κάνει το ρύζι να εξαφανίζεται γρήγορα!
Η σάλτσα είναι απλή στην παρασκευή: απλώς ανακατέψτε και σιγοβράστε κόκκινο μίσο, ζάχαρη, μίριν και νερό για μια γυαλιστερή, βαθιά γευστική γλάσο.
Βουτήξτε την φρεσκοτηγανισμένη μπριζόλα σας στη σάλτσα, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετέ τη πάνω από ρύζι με τριμμένο λάχανο για ένα κλασικό μπολ μίσο κάτσου στυλ Ναγκόγια.
Πολιτιστικό Υπόβαθρο
Το μίσο κάτσου είναι μια τοπική σπεσιαλιτέ από τη Ναγκόγια της Ιαπωνίας, όπου οι ντόπιοι αγαπούν τις έντονες, πλούσιες γεύσεις. Θεωρείται η ψυχή της κουζίνας της περιοχής Τσούμπου—όπως το τονκάτσου στο Τόκιο ή το οκονομιγιάκι στην Οσάκα.
Το χαρακτηριστικό κόκκινο μίσο (που ονομάζεται χάτσο μίσο) δίνει στη σάλτσα το βαθύ ουμάμι και τη μαλακή γλυκύτητά της.
Σήμερα, το μίσο κάτσου απολαμβάνεται παντού, από εστιατόρια μέχρι οικιακές κουζίνες, και συχνά σερβίρεται ως ένα «γεύμα δύναμης» για να επαναφορτίσει σώμα και πνεύμα.
15 λεπτά
Rinaty
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 μπριζόλες χοιρινής οσφύος (ή 3 μικρότερες μπριζόλες)
- αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο χρειαστεί)
- 1 χτυπημένο αυγό
- τριμμένη φρυγανιά panko (όσο χρειαστεί)
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι)
- λευκό σουσάμι (για γαρνίρισμα)
- A3tbsp νερό
- A2tbsp κόκκινο miso ("aka miso")
- A2tbsp ζάχαρη
- A1tbsp mirin
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Ετοιμάστε το χοιρινό: Κάντε μικρές εγκοπές κατά μήκος της λιπαρής άκρης και στις δύο πλευρές για να αποτρέψετε το τύλιγμα.
- 2
Μαλακώστε: Καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε ελαφρά με έναν πλάστη.
- 3
Αλατοπιπερώστε: Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- 4
Πανάρετε: Αλευρώστε το χοιρινό, βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια καλύψτε ομοιόμορφα με τριμμένη φρυγανιά panko.
- 5
Τηγανίστε: Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας.
- 6
Φτιάξτε τη σάλτσα: Συνδυάστε τα υλικά Α (νερό, κόκκινο miso, ζάχαρη και mirin) σε ένα μικρό τηγάνι. Ανακατέψτε και ζεστάνετε μέχρι να πήξει ελαφρά.
- 7
Σερβίρετε: Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την μπριζόλα και πασπαλίστε με λευκό σουσάμι.
ID συνταγής
716
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Μπορείτε να καταψύξετε τις παναρισμένες μπριζόλες χοιρινού πριν τις τηγανίσετε—δεν χρειάζεται να τις ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα! Τηγανίστε τες απευθείας από την κατάψυξη για ένα εύκολο βραδινό γεύμα.
・Σερβίρετε τις μπριζόλες ως miso katsu donburi (μπολ ρυζιού) με τριμμένο λάχανο και ατμιστό ρύζι για ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
・Το κόκκινο miso δίνει την αυθεντική γεύση της Nagoya, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα κανονικού miso και λίγης σάλτσας σόγιας.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."