Αυτό το μπολ ρυζιού Kabayaki με σαρδέλες είναι τέλειο ακόμα και για όσους συνήθως αποφεύγουν τις σαρδέλες.
Οι σαρδέλες αποτελούν εδώ και καιρό βασικό στοιχείο της ιαπωνικής διατροφής, σε πολλές μορφές όπως φρέσκες, αποξηραμένες ή κονσερβοποιημένες.
Δεν είναι μόνο γεμάτες γεύση umami, αλλά είναι επίσης πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως EPA, DHA, βιταμίνη D, ασβέστιο και σελήνιο, καθιστώντας τες μια πραγματική πηγή υγείας.
Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη νοστιμιά των σαρδελών μειώνοντας τη μυρωδιά ψαριού μέσω μιας τεχνικής που ονομάζεται shimofuri (ελαφρύ ζεμάτισμα), και ενισχύει το umami συνδυάζοντας το φυσικό ινοσινικό από το ψάρι με καρύκευμα umami.
Δοκιμάστε αυτό το θρεπτικό και χορταστικό μπολ ρυζιού—είναι νόστιμο και θρεπτικό!
10 λεπτά
Rinaty
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 5 σαρδέλες ανοιχτές σαν πεταλούδα (χρησιμοποιήστε μόνο τα φιλέτα)
- 1/2 tsp. αλάτι
- 1/2 tsp. καρύκευμα umami (π.χ. Ajinomoto)
- 3 tbsp. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 tbsp. φυτικό λάδι
- 2 tbsp. σάλτσα σόγιας
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. ζάχαρη
- ζεστό νερό, όσο χρειάζεται
- καρύκευμα umami, ελαφρά πασπάλισμα
- μαγειρεμένο ρύζι, όσο χρειάζεται
- φύλλα shiso (perilla), προαιρετικά
- λευκό σουσάμι, προαιρετικά
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Κόψτε κάθε φιλέτο σαρδέλας σε τρία κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μόνο τη σάρκα — πετάξτε το κεφάλι και τα κόκαλα αν είναι ακόμα συνδεδεμένα.
- 2
Πασπαλίστε ½ κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. καρύκευμα umami ομοιόμορφα πάνω στις σαρδέλες. Αφήστε τες να σταθούν 5 λεπτά. Βράστε ένα βραστήρα νερό. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, mirin, sake και ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
- 3
Ρίξτε ζεστό νερό πάνω στις σαρδέλες για να ξεπλύνετε την ψαρίλα (shimofuri). Πετάξτε το νερό και επαναλάβετε. Στεγνώστε τις σαρδέλες με χαρτί κουζίνας.
- 4
Πασπαλίστε ελαφρά τις σαρδέλες με λίγο ακόμα καρύκευμα umami, μετά αλευρώστε τες.
- 5
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις σαρδέλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
- 6
Ρίξτε το μείγμα σάλτσας και μαγειρέψτε, γυρίζοντας τις σαρδέλες για να καλυφθούν, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει ελαφρά. Πασπαλίστε με σουσάμι.
- 7
Βάλτε φρεσκομαγειρεμένο ρύζι σε μπολ. Τοποθετήστε ένα φύλλο shiso πάνω από το ρύζι (αν θέλετε), μετά τακτοποιήστε τις σαρδέλες από πάνω. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα.
ID συνταγής
219
Συμβουλές & Σημειώσεις
Η αντικατάσταση του μισού αλατιού με καρύκευμα umami (όπως το Ajinomoto) βοηθά στη μείωση της ψαρίλας και παράγει πιο αέρινη υφή.
Ο συνδυασμός ινοσινικού (από τις σαρδέλες) και γλουταμικού (από το καρύκευμα umami) δίνει ένα umami 7 έως 8 φορές πιο πλούσιο από το ψάρι μόνο του!
Μην παραλείψετε τη διαδικασία shimofuri (ξέπλυμα με ζεστό νερό)· είναι κρίσιμη για την εξάλειψη της ψαρίλας.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."