Το «Νιζακάνα» (ψάρι σιγοβρασμένο) είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό σπιτικό πιάτο στο οποίο το ψάρι σιγοβράζεται σε μείγμα από ντάσι, σάλτσα σόγιας, σάκε, μίριν και ζάχαρη. Η μαλακή, ξεφλουδιστή υφή του ψαριού και ο πλούσιος σε γεύση ζωμός του έχουν εκτιμηθεί στα ιαπωνικά τραπέζια για αιώνες.
Η ιστορία του σιγοβρασμένου ψαριού στην Ιαπωνία εκτείνεται πάνω από 15.000 χρόνια πίσω, στην περίοδο Τζόμον.
Πήλινα σκεύη από αρχαιολογικές τοποθεσίες στις νομαρχίες Αομόρι και Φουκούι φέρουν ίχνη σιγοβρασμένων θαλασσινών, υποδηλώνοντας ότι οι πρώτοι Ιάπωνες χρησιμοποιούσαν κεραμικά για να μαγειρεύουν ψάρι με τρόπο που θυμίζει το σύγχρονο νιζακάνα.
Στην πραγματικότητα, σχεδόν το 80% των ανασκαμμένων δοχείων περιείχε ιχθυέλαια, υποδεικνύοντας πόσο συνηθισμένη ήταν αυτή η μέθοδος μαγειρέματος.
Το 675 μ.Χ., ο αυτοκράτορας Τένμου απαγόρευσε την κατανάλωση κρέατος, προωθώντας την αύξηση των διατροφών με βάση το ψάρι.
Επηρεασμένα από τον Βουδισμό, τα θαλασσινά έγιναν κεντρική πηγή πρωτεΐνης, και το σιγοβρασμένο ψάρι αναπτύχθηκε ως κυρίαρχη μέθοδος μαγειρέματος.
Κατά τη μεσαιωνική εποχή, σιδερένιες κατσαρόλες και τσαγιέρες έγιναν ευρέως διαδεδομένες, διευκολύνοντας το σιγόβρασμα υλικών σε σάλτσα σόγιας και μίσο.
Κατά την περίοδο Καμακούρα, τα αρχεία δείχνουν ότι τα σιγοβρασμένα πιάτα — τόσο ψάρι όσο και λαχανικά — ήταν κοινά σε όλες τις κοινωνικές τάξεις.
Αυτή η συνταγή παρουσιάζει ένα κλασικό σιγοβρασμένο λευκό ψάρι.
Χρησιμοποιούμε εδώ φλάουντερ, αλλά οποιοδήποτε ήπιο λευκό ψάρι λειτουργεί υπέροχα.
Είναι απαραίτητο να το φτιάξετε όταν λαχταράτε ένα παρηγορητικό ιαπωνικό γεύμα.
25 λεπτά
Rinaty
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 pieces φιλέτο λευκού ψαριού (όπως χαλιμπάτ)
- ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για ζεμάτισμα
- 5 slices φρέσκο τζίντζερ
- A1/3 cup νερό
- A1/3 cup σάκε
- A3 tbsp. σάλτσα σόγιας
- A3 tbsp. μίριν
- A1 tbsp. μίριν
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό ψάρι. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε χαλιμπάτ.- 1
Ζεματίστε το ψάρι: Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και σβήστε τη φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο ψάρι σε σχήμα πεταλούδας (όπως είναι τυπικό για το χαλιμπάτ), προσθέστε το ψάρι στην κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε απαλά κρύο νερό μέχρι να είναι ζεστό στην αφή. Ξεπλύνετε τυχόν υπολείμματα από το ψάρι. Για φιλέτα, τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό δίσκο και ρίξτε ζεστό νερό πάνω τους απαλά, στη συνέχεια ξεπλύνετε ελαφρά.
- 2
Σε ένα τηγάνι, συνδυάστε τα υλικά Α (νερό, σάκε, σάλτσα σόγιας, μίριν και ζάχαρη) και φέρτε σε βρασμό.
- 3
Μόλις η κατσαρόλα βράσει, προσθέστε το ψάρι και το τριμμένο τζίντζερ.
- 4
Τοποθετήστε ένα καπάκι-σταγόνα (ή αντικαταστήστε με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας) απευθείας στην επιφάνεια του υγρού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10–20 λεπτά.
- 5
Για φιλέτα, σιγοβράστε για 10–15 λεπτά. Για ολόκληρο ψάρι, περίπου 20 λεπτά.
- 6
Συμβουλή για το ξεφλούδισμα του τζίντζερ: Η φλούδα έχει το περισσότερο άρωμα, οπότε είναι εντάξει να ξύσετε ελαφρά το εξωτερικό της ρίζας με ένα κουτάλι αντί να την ξεφλουδίσετε πλήρως.
- 7
Για ολόκληρο ψάρι, χαράξτε μια σταυρωτή τομή στη μία πλευρά και τοποθετήστε αυτή την πλευρά προς τα πάνω στην κατσαρόλα κατά το σιγοβράσιμο.
ID συνταγής
194
Συμβουλές & Σημειώσεις
Το "Shimo furi" (ζεμάτισμα) βοηθά να σφίξει η σάρκα και αφαιρεί τη μυρωδιά ψαριού.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε λευκό ψάρι.
Χρησιμοποιήστε νερό περίπου 158°F (70°C) για χαλιμπάτ για να αποτρέψετε το ξεφλούδισμα του δέρματος κατά το ζεμάτισμα.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."