Νανμπαν-ζούκε είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο όπου τηγανητό ψάρι ή κρέας μαρινάρεται σε μια γλυκόξινη σάλτσα ξιδιού με αρωματικά όπως φρέσκα κρεμμυδάκια και τσίλι. Δημοφιλές με υλικά όπως σκουμπρί (aji), σμέλτ, σισάμο ή κοτόπουλο, είναι νόστιμο ακόμα και κρύο—ιδανικό για γεύματα που ετοιμάζονται εκ των προτέρων ή μεσημεριανά bento.
Η καταγωγή του ανάγεται στους 16ο-17ο αιώνες, όταν Πορτογάλοι και Ισπανοί έμποροι εισήγαγαν στην Ιαπωνία πιάτα με βάση το ξίδι, όπως το escabeche, μέσω του «εμπορίου Nanban». Οι Ιάπωνες προσάρμοσαν και εξέλιξαν την ιδέα, με αποτέλεσμα το πιάτο που σήμερα είναι γνωστό ως nanban-zuke. Το όνομα «Nanban» αναφέρεται στους Νότιους Ευρωπαίους που έφεραν αυτή την γαστρονομική επιρροή.
Η ισορροπία του ξινού ξιδιού, των καυτερών τσίλι και των αρωματικών υλικών το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για ζεστές καλοκαιρινές μέρες όταν η όρεξη μειώνεται. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το πιάτο, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο γίνεται—ακόμα και τα κόκαλα του ψαριού μαλακώνουν με τον καιρό!
Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει στήθος κοτόπουλου, που διατηρείται τρυφερό και ζουμερό με τη χρήση άλμης πριν το τηγάνισμα. Σερβιρισμένο με τραγανά λαχανικά σε μια παγωμένη μαρινάδα ξιδιού, είναι τόσο όμορφο όσο και δροσιστικό.
25 λεπτά
Rinaty
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 1 στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα)
- 3/4 cup νερό
- 1/2 tbsp. αλάτι
- 1 tbsp. ζάχαρη (για την άλμη)
- 1/4 καρότο
- 1/4 κρεμμύδι
- 1/3 μικρή πράσινη πιπεριά
- 3 tbsp. ξύδι ρυζιού
- 3 tbsp. ζάχαρη
- 3 tbsp. mentsuyu (2x συμπυκνωμένο)
- 1 tbsp. σάλτσα σόγιας
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- άμυλο πατάτας (ή κορν φλάουρ), όσο χρειαστεί
- 3 tbsp. φυτικό λάδι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Τι είναι το διάλυμα άλμης;
Το αλάτισμα σε άλμη είναι ένα μαγικό κόλπο για να μετατρέψετε το κρέας σε ζουμερή, τρυφερή τελειότητα. Ένα απλό μείγμα νερού, αλατιού και ζάχαρης βοηθά το κοτόπουλο (ειδικά τα άπαχα κομμάτια όπως το στήθος) να διατηρεί την υγρασία κατά το μαγείρεμα. Είναι μια τεχνική που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε!- 1
Ετοιμάστε το κοτόπουλο: Τρυπήστε το στήθος κοτόπουλου αρκετές φορές με ένα πιρούνι, στη συνέχεια κόψτε διαγώνια σε λεπτές λωρίδες μεγέθους μιας μπουκιάς. Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- 2
Κόψτε τα λαχανικά: Κόψτε το καρότο σε julienne. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- 3
Φτιάξτε τη μαρινάδα: Σε ένα μπολ ή ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, το mentsuyu και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και βάλτε στο ψυγείο να κρυώσουν ενώ ετοιμάζετε το κοτόπουλο.
- 4
Παναρίστε το κοτόπουλο: Στραγγίστε την άλμη από το κοτόπουλο και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε, στη συνέχεια καλύψτε ομοιόμορφα με άμυλο πατάτας.
Ασφάλεια ΜαγειρέματοςΣτεγνώστε καλά το κοτόπουλο για να αποφύγετε τους πιτσιλισμούς λαδιού κατά το τηγάνισμα.
- 5
Τηγανίστε: Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε λίγο λάδι μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδίσει.
- 6
Συναρμολογήστε: Στραγγίστε το περιττό λάδι και τοποθετήστε το ζεστό κοτόπουλο πάνω από τα κρύα λαχανικά. Ρίξτε τη μαρινάδα με ξύδι πάνω από όλα και σερβίρετε, ή βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει για ένα δροσιστικό καλοκαιρινό πιάτο.
ID συνταγής
189
Συμβουλές & Σημειώσεις
Αν δεν σας αρέσουν τα ωμά λαχανικά, ζεστάνετε τα ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων (1 λεπτό στα 600W) πριν τα προσθέσετε στη μαρινάδα.
Φροντίστε να στεγνώσετε καλά το κοτόπουλο μετά το αλάτισμα για να αποφύγετε τους πιτσιλισμούς λαδιού κατά το τηγάνισμα.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."