Σοβαρά Νόστιμο / Το Στομάχι Σας Θα Σας Ευχαριστήσει!
Το Sauce Katsudon (ソースカツ丼) είναι ένα ιαπωνικό μπολ ρυζιού (Donburi, 丼) όπου μια φρεσκοτηγανισμένη μπριζόλα χοιρινής μπριζόλας (katsu) καλύπτεται με μια γλυκόξινη σάλτσα και σερβίρεται γενναιόδωρα πάνω από ρύζι με τριμμένο λάχανο. Αυτό το πιάτο είναι μια περιφερειακή σπεσιαλιτέ των Νομαρχιών Φουκούι και Γκούνμα. Η μπριζόλα αποκτά μια απίστευτα τραγανή υφή που τονίζεται νόστιμα από τη χαρακτηριστική γλυκόξινη σάλτσα.
Αυτό το πιάτο θα ικανοποιήσει ακόμα και τις πιο απαιτητικές ορέξεις, συνδυάζοντας το umami του χοιρινού με τη χαρακτηριστική σάλτσα πάνω από ένα μεγάλο μπολ ρυζιού. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει λεπτομερείς συμβουλές για να σας βοηθήσει να αποφύγετε τις παγίδες του τηγανίσματος σε βαθύ λάδι, επιτρέποντάς σας να αναδημιουργήσετε την αυθεντική γεύση katsudon στο σπίτι.
15 λεπτά
Oneko
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 μπριζόλες χοιρινής οσφύος (κόψιμο "Tonkatsu")
- 1/6 ενός μέτριου λάχανου
- αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
- 2tbsp αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
- 1cup τριμμένη φρυγανιά panko
- 2.5cups λάδι τηγανίσματος
- A3tbsp μίριν
- A3tbsp σάλτσα Chuno
- A3tbsp σάλτσα Worcestershire
- A0.5tbsp μέλι (ή ζάχαρη)
- 3 cups ζεστό, μαγειρεμένο ιαπωνικό ρύζι κοντόκοκκο (ή 4 φλιτζάνια; 480-640 g)
- 2 πρέζες λευκό καβουρδισμένο σουσάμι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και μουλιάστε το σε νερό. Στραγγίστε σε σουρωτήρι και βάλτε στο ψυγείο.
- 1
Μαλακώστε ολόκληρη την επιφάνεια των μπριζολών χοιρινής οσφύος με ένα πιρούνι. Εναλλακτικά, τυλίξτε το χοιρινό σε μεμβράνη και χτυπήστε το με έναν πλάστη ή σφυρί κρέατος.
- 2
Κάντε τομές με ένα μαχαίρι (ή ψαλίδι αν το μαχαίρι σας δεν είναι αρκετά κοφτερό) κατά μήκος του ορίου μεταξύ του λίπους και του άπαχου κρέατος. (Αυτό αποτρέπει τη συρρίκνωση του κρέατος, διατηρώντας το επίπεδο κατά το τηγάνισμα.)
- 3
Πασπαλίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλεύρι, απλώνοντάς το σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Χτυπήστε ελαφρά για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι.
- 4
Σπάστε το αυγό σε ένα δίσκο και χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Απλώστε τη μισή τριμμένη φρυγανιά panko σε άλλο δίσκο. Βουτήξτε το κρέας στο μείγμα αυγού, καλύπτοντάς το καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στη φρυγανιά. Πασπαλίστε την υπόλοιπη φρυγανιά πάνω από το κρέας. Πιέστε απαλά με στεγνά χέρια για να βεβαιωθείτε ότι η φρυγανιά κολλάει καλά στο κρέας.
- 5
Ρίξτε αρκετό λάδι τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα για να βυθιστεί πλήρως το κρέας και ζεστάνετε στους 170°C (340°F). Σύρετε απαλά τα κοτολέτα μέσα στο λάδι.
Ασφάλεια ΜαγειρέματοςΝα είστε προσεκτικοί κατά τη θέρμανση του λαδιού για να αποφύγετε πιτσιλίσματα.
- 6
Διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 160-170°C (320-340°F). Τηγανίστε χωρίς να αγγίζετε για περίπου 2 λεπτά, αναποδογυρίστε και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. (Σε αυτό το στάδιο, θα ακούσετε έναν χαμηλό, βουητό ήχο ("buku-buku") και θα δείτε μεγάλες φυσαλίδες να βγαίνουν από το κρέας. Αυτό υποδηλώνει ότι το κρέας δεν έχει ακόμα ψηθεί πλήρως.)
- 7
Μόλις το κάτσου γίνει χρυσοκάστανο, ανασηκώστε το κατακόρυφα και αφήστε το κάτω μέρος του κάτσου να παραμείνει στο λάδι για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το λάδι και τοποθετήστε το σε σχάρα να κρυώσει. (Ο ήχος θα γίνει ένα υψίσυχνο τσιτσίρισμα ("pachi-pachi") και οι φυσαλίδες θα γίνουν μικρότερες όταν το κρέας είναι πλήρως ψημένο. Το να το αφήνετε λίγο βυθισμένο βοηθά το λάδι να στραγγίσει καλύτερα, με αποτέλεσμα πιο τραγανό αποτέλεσμα.)
- 8
Βάλτε τα υλικά (Α) (μίριν, σάλτσα Chuno, σάλτσα Worcestershire και μέλι) σε ένα τηγάνι 20 εκ. και ανακατέψτε. Ανάψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, τοποθετήστε αμέσως το κάτσου στη σάλτσα για 5 δευτερόλεπτα, αναποδογυρίστε, μουλιάστε για άλλα 5 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε. Καλύψτε το δεύτερο κομμάτι με τον ίδιο τρόπο.
- 9
Κόψτε το κάτσου σε κομμάτια πλάτους 2 εκ. Βάλτε ζεστό ρύζι σε ένα ντόνμπουρι (μπολ ρυζιού), καλύψτε με τριμμένο λάχανο και τακτοποιήστε το κάτσου από πάνω. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με λευκό καβουρδισμένο σουσάμι.
ID συνταγής
725
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Το προσεκτικό πανάρισμα του κρέατος αποτρέπει την αποκόλληση ή την ανομοιομορφία της επικάλυψης.
・Η θερμοκρασία τηγανίσματος είναι κρίσιμη. Αν είναι δυνατόν, μετρήστε τη θερμοκρασία, μην αφήνετε το τηγάνι και αποφύγετε να χάσετε την κατάλληλη στιγμή για να αποτρέψετε τόσο το ανεπαρκές ψήσιμο όσο και το κάψιμο.
・Βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε τη σάλτσα μόνο για τον χρόνο που αναφέρεται, καθώς η υπερβολική μαγειρεία θα κάνει τη γεύση πολύ συμπυκνωμένη.
・Επειδή το κρέας δεν συρρικνώνεται κατά το τηγάνισμα, το τελικό κάτσου θα είναι αρκετά μεγάλο. Χρησιμοποιήθηκε ένα ντόνμπουρι διαμέτρου 15 εκ. και το κάτσου μόλις χωρούσε. Αν το ντόνμπουρι σας είναι μικρότερο, στοιβάξτε το κομμένο κάτσου κατά την σερβιρίσμα.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."