Τα τηγανητά φτερούγες κοτόπουλου (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) είναι βασικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας στυλ izakaya (παμπ), όπου τα φτερούγες κοτόπουλου τηγανίζονται μέχρι η επικάλυψη να γίνει εξαιρετικά τραγανή και το εσωτερικό να είναι νόστιμα ζουμερό, και στη συνέχεια καλύπτονται με μια ειδική γλυκόξινη, αλμυρή και πικάντικη σάλτσα. Αυτό το karaage είναι πολύ δημοφιλές ως ορεκτικό με ποτά (otsumami) και είναι τέλειο με μια κρύα μπύρα. Δεν είναι για τους δειλούς!
Ο συνδυασμός της γλυκόξινης σάλτσας και της πικάντικης πιπεριάς διασφαλίζει ότι η επικάλυψη παραμένει τραγανή και δεν μαλακώνει με τον καιρό. Αυτή η συνταγή είναι το όνειρο των λάτρεων των φτερούγων!
15 λεπτά
Oneko
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 10 φτερούγες κοτόπουλου (tebasaki)
- A1tbsp σάκε (ή λευκό κρασί)
- A1/4tsp ζάχαρη
- A1/4tsp σκόνη ζωμού κοτόπουλου (ή αλάτι)
- 1 σκελίδα σκόρδου
- B2tbsp σάκε (ή λευκό κρασί)
- B2tbsp μίριν (γλυκό κρασί ρυζιού)
- B2tbsp σάλτσα σόγιας
- B1tbsp ζάχαρη
- B1/2tbsp ξύδι
- 1/2tsp πιπέρι
- 4tbsp άμυλο πατάτας (katakuriko ή κορν φλάουρ)
- 2.5cups λάδι τηγανίσματος (600ml)
- 1/2tsp λευκό καβουρδισμένο σουσάμι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Κόψτε την άκρη της φτερούγας κοτόπουλου, χρησιμοποιώντας την αρθρωτή σύνδεση σε σχήμα V ως οδηγό. Αυτό κάνει τις φτερούγες πιο εύκολες να φαγωθούν, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν προτιμάτε.
- 2
(Συμπληρωματική φωτογραφία στο Βήμα 1) Το μέρος που πρέπει να κοπεί είναι εδώ. Χρησιμοποιήστε το ελαφρώς βαθουλωτό μέρος της άρθρωσης ως οδηγό.
- 3
Κάντε μια μικρή τομή στο κέντρο της πλευράς με το δέρμα κάθε φτερούγας για να δημιουργήσετε μια μικρή τρύπα.
Ανακατέψτε τα υλικά (A) (σάκε, ζάχαρη και σκόνη ζωμού κοτόπουλου/αλάτι) και στη συνέχεια τρίψτε μια μικρή ποσότητα αυτού του μείγματος στο κοτόπουλο. Αφήστε τις φτερούγες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20–30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στη μαρινάδα να αρωματίσει πλήρως ολόκληρη τη φτερούγα, μέχρι το κέντρο, και είναι ένα σημαντικό βήμα για την αποφυγή ανεπαρκούς μαγειρέματος ή υπερβολικού τηγανίσματος.
- 4
(Φτιάξτε τη σάλτσα ενώ το Βήμα 3 ξεκουράζεται) Λιώστε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, ξεφλουδίστε το και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι μαζί με τα υλικά (B) (σάκε, μίριν, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και ξύδι).
- 5
Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί από λεπτή και νερουλή σε ελαφρώς πηχτή. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ αλμυρή αν μειωθεί υπερβολικά, οπότε μην την αφήνετε χωρίς επίβλεψη κατά το μαγείρεμα. Το επιθυμητό πάχος είναι παρόμοιο με τη σάλτσα Chuno (ελαφρώς πιο αραιή από κέτσαπ) ή ελαφρώς πιο αραιή. Προσέξτε να μην γίνει πηχτή και βαριά.
- 6
Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το πιπέρι και αφήστε στην άκρη.
- 7
Καλύψτε το κοτόπουλο από το Βήμα 3 καλά με άμυλο πατάτας. Στη συνέχεια, βρέξτε τις παλάμες σας με νερό και στύψτε ελαφρά τις φτερούγες κοτόπουλου για να υγράνετε ελαφρά την επιφάνεια. Η ελαφριά ύγρανση της επιφάνειας δίνει ένα πιο χοντρό, τραγανό αποτέλεσμα. Αν προτιμάτε λεπτή, ομαλή επικάλυψη, παραλείψτε αυτό το βήμα (η επικάλυψη μόνο με άμυλο πατάτας είναι αρκετή).
- 8
Προσθέστε αρκετό λάδι τηγανίσματος σε μια βαθιά κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) για να βυθίσετε πλήρως το κρέας και ζεστάνετε στους 170°C (340°F). Προσθέστε το κοτόπουλο καλυμμένο με άμυλο πατάτας, διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 160–170°C (320–340°F) και τηγανίστε χωρίς να κουνάτε τις φτερούγες.
Το τηγάνισμα σε τηγάνι με λιγότερο λάδι προκαλεί έντονο πιτσίλισμα λαδιού και είναι δύσκολο, οπότε συνιστώ βαθύ τηγάνισμα αν είναι δυνατόν. Ο χρόνος τηγανίσματος σε τηγάνι είναι περίπου διπλάσιος από τον χρόνο βαθύ τηγανίσματος.
- 9
Μετά από περίπου 2½ λεπτά, ελέγξτε το χρώμα της κάτω πλευράς. Αν είναι ανοιχτό χρυσοκάστανο, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο.
- 10
Τηγανίστε για άλλα 2–2½ λεπτά μέχρι να γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό. Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να σταθεί για 3–4 λεπτά.
- 11
Βουτήξτε το τηγανητό κοτόπουλο στη σάλτσα από το Βήμα 6: βουτήξτε την πλευρά με το δέρμα μία φορά, αναποδογυρίστε και βουτήξτε μία φορά, βουτήξτε την πλευρά με το δέρμα ακόμα μία φορά και αναποδογυρίστε και βουτήξτε ακόμα μία φορά. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σχάρα. (Μην βυθίζετε και αφήνετε το κοτόπουλο στη σάλτσα.)
- 12
Πασπαλίστε με λευκό καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρετε σε πιάτο. Πασπαλίστε με επιπλέον πιπέρι αν θέλετε.
ID συνταγής
721
Συμβουλές & Σημειώσεις
・Υποκατάστατο: Εάν χρησιμοποιείτε τις μεσαίες αρθρώσεις των φτερούγων κοτόπουλου (tebachu μισοκομμένο), μπορείτε να φτιάξετε 15–20 κομμάτια με την ίδια ποσότητα καρυκευμάτων. Ο χρόνος τηγανίσματος πρέπει να είναι περίπου 30–40 δευτερόλεπτα μικρότερος. Τα drumettes κοτόπουλου (tebamoto) δεν μπορούν να αντικατασταθούν καθώς η μέθοδος μαγειρέματος είναι εντελώς διαφορετική.
・Το τρύπημα μιας τρύπας στο δέρμα αποτρέπει το δέρμα από το να σκιστεί στο καυτό λάδι και τους χυμούς από το να πεταχτούν έξω όταν το κοτόπουλο είναι πλήρως μαγειρεμένο.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."