Τα σιγοβρασμένα πιάτα (νιμόνο) είναι μία από τις πιο εμβληματικές τεχνικές της ιαπωνικής κουζίνας, που αντλεί λεπτά το φυσικό ουμάμι των υλικών. Η ιστορία τους είναι μακρά και πλούσια — λέγεται ότι οι ευγενείς οικογένειες απολάμβαναν ήδη διάφορα σιγοβρασμένα πιάτα κατά την περίοδο Χέιαν (794–1185). Τα πιάτα που παρασκευάζονταν με μίσο αναπτύχθηκαν πρώτα, και αφού η σάλτσα σόγιας έγινε πιο διαδεδομένη στην περίοδο Αζούτσι-Μομογιάμα, εμφανίστηκαν ακόμα πιο γευστικά σιγοβρασμένα πιάτα.
Το 675 μ.Χ., η αυτοκρατορική απαγόρευση κατανάλωσης κρέατος που εξέδωσε ο Αυτοκράτορας Τένμου είχε επίσης μεγάλο αντίκτυπο στη διατροφή των Ιαπώνων, καλλιεργώντας μια υγιεινή διατροφική κουλτούρα με επίκεντρο τα ψάρια και τη σόγια. Τα σιγοβρασμένα πιάτα διαδραμάτισαν καθοριστικό ρόλο σε αυτό, προσφέροντας ζωική πρωτεΐνη από ψάρια και φυτική διατροφή από όσπρια.
Στην περίοδο Έντο, η εφεύρεση του αβάσε ντάσι — ένα μείγμα κόμπου και νιφάδων μπόνιτο — έθεσε τα θεμέλια για τη σύγχρονη γεύση του νιμόνο. Η επίτευξη ενός όμορφου, βαθιά γευστικού αποτελέσματος απαιτεί προσεκτική προσοχή στον έλεγχο της θερμότητας, τη χρήση καπακιών πίεσης και τη σειρά με την οποία προστίθενται τα καρυκεύματα.
Υπάρχουν πολλοί τύποι νιμόνο, όπως:
- Νίτσουκε, που είναι γλυκόξινο με ελάχιστο ζωμό
- Φουκούμε-νι, που επιτρέπει στα υλικά να απορροφήσουν το ντάσι πλούσιο σε ουμάμι
- Νίσιμε, ένα συντηρημένο σιγοβρασμένο πιάτο που συνήθως βρίσκεται στα πρωτοχρονιάτικα τραπέζια
Σεβόμενο τον χαρακτήρα κάθε υλικού και αναδεικνύοντας τις εποχιακές γεύσεις, το νιμόνο ενσαρκώνει την καρδιά της ιαπωνικής γαστρονομικής αισθητικής.
Αυτή η συνταγή παρουσιάζει ένα ειδικό κόλπο για να κάνετε την κολοκύθα καμπότσα σας εξαιρετικά αφράτη χωρίς να διαλυθεί.
Είναι εύκολο!
Απλώς κόψτε την κολοκύθα, τρίψτε την με αλάτι, ξεπλύνετε και σιγοβράστε.
Αυτή η απλή μέθοδος διατηρεί την κολοκύθα ολόκληρη και της δίνει μια υπέροχα μαλακή, αφράτη υφή.
Ιδανικό ως καθημερινό συνοδευτικό, για κουτιά μπέντο ή γεύματα που ετοιμάζονται εκ των προτέρων.
15 λεπτά
Makorin & Penko
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 12 oz μέτρια κολοκύθα καμπότσα
- 1/2 tsp. αλάτι (για τρίψιμο)
- 1 cup νερό (ρυθμίστε ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας)
- 2 tbsp. ζάχαρη (ρυθμίστε κατά βούληση)
- 1 tbsp. σάλτσα σόγιας
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τους σπόρους από την καμπότσα. Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους μιας μπουκιάς. Ξύστε μέρος της φλούδας και γύρω από τις άκρες κάθε κύβου (μεντόρι) για να βοηθήσετε την καμπότσα να απορροφήσει τη γεύση κατά το σιγοβράσιμο. Τρίψτε την κολοκύθα με αλάτι και ξεπλύνετε καλά με νερό.
- 1
Βάλτε την καμπότσα σε μια κατσαρόλα
Τοποθετήστε τα κομμάτια καμπότσα με τη φλούδα προς τα κάτω σε ένα στρώμα χωρίς επικάλυψη.
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τους κύβους (ρυθμίστε ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας) και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- 2
Προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε
Μόλις βράσει, μειώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη.
Στροβιλίστε την κατσαρόλα για να βοηθήσετε τη ζάχαρη να διαλυθεί.
Τοποθετήστε ένα καπάκι βύθισης (otoshibuta) από λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο πάνω από την καμπότσα και σιγοβράστε για 7–8 λεπτά. Αν δεν έχετε καπάκι βύθισης (otoshibuta), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο χαρτί κουζίνας ως υποκατάστατο.
- 3
Προσθέστε σάλτσα σόγιας και τελειώστε
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και στροβιλίστε ξανά την κατσαρόλα.
Σιγοβράστε για άλλα 4–5 λεπτά μέχρι ο ζωμός να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την καμπότσα να κρυώσει στην κατσαρόλα χωρίς να την αγγίξετε για να αποφύγετε τη θραύση.
ID συνταγής
173
Συμβουλές & Σημειώσεις
Το τρίψιμο της κολοκύθας με αλάτι βοηθά να μην διαλυθεί και βελτιώνει την αέρινη υφή.
Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το αλάτι πριν το μαγείρεμα, αλλιώς θα είναι πολύ αλμυρό.
Ρυθμίστε το νερό και τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας.
Αν ο ζωμός δεν μειωθεί, αφαιρέστε το καπάκι για να εξατμιστεί η υγρασία.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."