Χωρίς ατμομάγειρα. Μεταξένιο και απαλό. Απίστευτο umami. 🥚
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε αυθεντικό chawanmushi ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι σας!
Νομίζατε ότι η παρασκευή ιαπωνικού chawanmushi απαιτεί ατμομάγειρα από μπαμπού, κοπιαστικό σπιτικό dashi από την αρχή και τέλειο έλεγχο θερμοκρασίας; Το αλλάζουμε αυτό. 🙅♀️✨ Με μόνο μια κανονική κατσαρόλα, μια επαναστατική τεχνική χρησιμοποιώντας "katakuriko" (άμυλο πατάτας) για να αποτρέψετε την πήξη των αυγών, και αξιόπιστο shiro-dashi, μπορείτε να επιτύχετε μια τέλεια μεταξένια υφή χωρίς κανένα άγχος.
Miyako Matsuda
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 Αυγά
- 1 1/4 cup Νερό
- 2tbsp Shiro Dashi (Ιαπωνική λευκή βάση σούπας)
- 1tsp Άμυλο πατάτας (Κατακουρίκο (άμυλο πατάτας))
- 1 oz Καρότο (30γρ ή 1/2 μέτριο καρότο)
- 2 Μπιζέλια χιονιού (Αφαιρέστε τα νήματα και κόψτε λεπτά)
- Πρωτεΐνη και άλλες γεμιστές επιλογές (Προαιρετικά: κοτόπουλο, γαρίδες κ.λπ.)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Κόψτε τα καρότα σε σχήμα λουλουδιών.
Τοποθετήστε τα καρότα σε σχήμα λουλουδιού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, ραντίστε με λίγο νερό, σκεπάστε και ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων (600W) για 30 δευτερόλεπτα.
- 2
Χτυπήστε καλά τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε νερό, shiro dashi και άμυλο πατάτας και ανακατέψτε καλά. Το άμυλο πατάτας είναι το μυστικό για μια λεία υφή!
- 3
Τοποθετήστε την προτιμώμενη πρωτεΐνη σας (προαιρετικά) στον πάτο ανθεκτικών στη θερμότητα ραμεκέν ή φλιτζανιών chawanmushi. Ρίξτε το μείγμα αυγών στα φλιτζάνια μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι (μην παραλείψετε αυτό το βήμα!). Σκεπάστε τα φλιτζάνια με καπάκια ή αλουμινόχαρτο.
- 4
Τοποθετήστε τα φλιτζάνια σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Ρίξτε νερό γύρω από τα φλιτζάνια (μην ρίξετε μέσα στα φλιτζάνια!). Ρίξτε μέχρι το επίπεδο του νερού να φτάσει περίπου το 1/3 του ύψους των πλευρών των φλιτζανιών. Ανάψτε τη φωτιά.
- 5
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- 6
Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα καπάκια ή το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε απαλά τα καρότα και τα μπιζέλια χιονιού από πάνω για να δημιουργήσετε ένα floral σχέδιο. Σκεπάστε ξανά και αφήστε να ατμιστεί με την υπολειπόμενη θερμότητα για άλλα 10 λεπτά. Απολαύστε το απόλυτο μεταξένιο αποτέλεσμα!
ID συνταγής
1206
Συμβουλές & Σημειώσεις
- Συνιστούμε πρωτεϊνικά υλικά που βυθίζονται στον πάτο, όπως το κοτόπουλο.
（Η αποφυγή υλικών που επιπλέουν, όπως τα μανιτάρια shiitake, θα κάνει το floral topping να φαίνεται πιο όμορφο!）
- Οι χρόνοι μαγειρέματος που αναφέρονται βασίζονται στη χρήση μιας χοντρής κατσαρόλας με υψηλή διατήρηση θερμότητας όπως η Le Creuset.
Αν χρησιμοποιείτε πιο λεπτή κατσαρόλα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος από τον καθορισμένο.
- Η προσθήκη αμύλου πατάτας είναι το μυστικό συστατικό αυτής της συνταγής! Δημιουργεί μεταξένια υφή και αποτρέπει τον διαχωρισμό του ζωμού και των αυγών. Εύκολο και χωρίς άγχος ακόμα και για αρχάριους!
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."