Ζεστάνετε το σώμα σας από μέσα προς τα έξω με αυτή τη χορταστική σούπα εμπνευσμένη από το Ishikari Nabe, ένα παραδοσιακό hot pot από το Hokkaido της Ιαπωνίας.
Με καταγωγή από την πόλη Ishikari στις εκβολές του ποταμού Ishikari, αυτό το πιάτο των ψαράδων χρονολογείται από την εποχή Meiji.
Τότε, οι ντόπιοι ψαράδες έβραζαν φρεσκοπιασμένα κομμάτια σολομού σε ζωμό miso για ένα απλό και χορταστικό γεύμα.
Η σούπα περιέχει φρέσκο σολομό που σιγοβράζει σε kombu dashi και miso, με άφθονα λαχανικά όπως λάχανο, κρεμμύδια, daikon, φρέσκο κρεμμύδι και tofu.
Πλούσια και γευστική, αυτή η σούπα είναι ιδανική για τους κρύους χειμώνες του Hokkaido.
Η προσθήκη βουτύρου ή υπολειμμάτων sake (sake kasu) εμβαθύνει ακόμα περισσότερο τη γεύση.
Το Ishikari Nabe απέκτησε εθνική φήμη στα μέσα της περιόδου Showa, όταν σερβιριζόταν σε τουρίστες κατά τη διάρκεια επιδείξεων παράκτιας αλιείας.
Σήμερα, είναι μια τοπική σπεσιαλιτέ που απολαμβάνεται σε όλη την Ιαπωνία.
Τα topping όπως το τριμμένο ή ολόκληρο ιαπωνικό πιπέρι (sansho) είναι επίσης δημοφιλή, προσθέτοντας μια αρωματική, ελαφρώς εσπεριδοειδή νότα που ενισχύει τη γεύση του σολομού.
Το 2007, το πιάτο επιλέχθηκε ως ένα από τα «100 Κορυφαία Τοπικά Πιάτα των Αγροτικών και Αλιευτικών Χωριών» της Ιαπωνίας.
Η 15η Σεπτεμβρίου γιορτάζεται πλέον ως Ημέρα Ishikari Nabe στο Hokkaido.
Με γενναιόδωρα υλικά, αυτή η σούπα είναι αρκετά χορταστική για να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο.
20 λεπτά
Saeko Sasaki
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 φιλέτα σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα σε 3-4 κομμάτια το καθένα
- 1 πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μπουκιές
- 3 φύλλα λάχανου napa, το πιο χοντρό κεντρικό μέρος κομμένο λεπτά, φύλλα χοντροκομμένα
- 4 in. το λευκό μέρος ενός ιαπωνικού μακριού κρεμμυδιού, κομμένο διαγώνια
- 1 1/4 cup ζωμός dashi
- 1/2 cup γάλα
- 1 tbsp. μίσο
- μαγειρικό λάδι, όσο χρειάζεται
- λίγο sake
- μια πρέζα αλάτι
- ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κατά βούληση (για γαρνίρισμα)
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Αφαιρέστε την πέτσα και τα μικρά κόκαλα από τον σολομό. Κόψτε κάθε φιλέτο σε 3-4 διαγώνιες φέτες. Καθαρίστε και κόψτε την πατάτα σε ανώμαλα κομμάτια. Χωρίστε τα πιο χοντρά κομμάτια του κεντρικού μέρους του λάχανου από τα φύλλα; κόψτε λεπτά τα κεντρικά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Κόψτε το ιαπωνικό μακρύ κρεμμύδι διαγώνια.
- 1
Πασπαλίστε τον σολομό με λίγο αλάτι και sake. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά, μετά στεγνώστε τον χτυπώντας απαλά. Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά και τις δύο πλευρές του σολομού. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε την πατάτα, το κεντρικό μέρος του λάχανου, το μακρύ κρεμμύδι και το dashi. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα κομμάτια σολομού από πάνω. Φέρτε σε βρασμό, μετά μειώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα λάχανου και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε το miso στο γάλα. Προσθέστε στην κατσαρόλα και φέρτε σε ήπιο βρασμό. Σβήστε τη φωτιά.
- 4
Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αν θέλετε.
ID συνταγής
163
Συμβουλές & Σημειώσεις
Το ελαφρύ σοτάρισμα του σολομού πριν το σιγοβράσιμο βοηθά να διατηρήσει το σχήμα του.
Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι καλά ζεσταμένη πριν προσθέσετε τον σολομό για να αποφύγετε το κόλλημα.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."