Chan-Chan Yaki είναι ένα παραδοσιακό τοπικό πιάτο που προέρχεται από τις ψαράδικες πόλεις του Χοκάιντο, Ιαπωνία. Αυτό το ρουστίκ αλλά γευστικό πιάτο περιλαμβάνει φρέσκο φθινοπωρινό σολομό και εποχιακά λαχανικά, τα οποία μαγειρεύονται στον ατμό και ψήνονται σε σιδερένια πλάκα και αρωματίζονται πλούσια με μίσο και βούτυρο. Σήμερα, αναγνωρίζεται ευρέως ως ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του Χοκάιντο.
Λέγεται ότι η προέλευσή του προέρχεται από τους ψαράδες της περιοχής Ισικάρι, οι οποίοι μαγείρευαν γρήγορα τον φρεσκοπιασμένο σολομό σε σιδερένιες πλάκες (ή αυτοσχέδιες επιφάνειες όπως βαρέλια λαδιού ή μεταλλικές κουτάλες) πάνω σε βάρκες ή στην ακτή. Το όνομα "Chan-Chan Yaki" έχει αρκετές θερμές θεωρίες: μερικοί λένε ότι προέρχεται από το πόσο γρήγορα ("chatcha to") μπορεί να γίνει, άλλοι λένε ότι είναι επειδή "ο Μπαμπάς (otō-chan)" το έφτιαχνε, και μερικοί πιστεύουν ότι προέρχεται από τον ήχο "chan-chan" της σπάτουλας που χτυπά τη σχάρα.
Το 2007 επιλέχθηκε ως ένα από τα "100 Καλύτερα Τοπικά Πιάτα της Αγροτικής Ιαπωνίας" από το Υπουργείο Γεωργίας, Δασοκομίας και Αλιείας. Μαζί με το Jingisukan και το Ishikari Nabe, είναι πλέον μια εθνικά αναγνωρισμένη σπεσιαλιτέ του Χοκάιντο.
Αυτό το πιάτο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να απολαύσετε τόσο ψάρι όσο και λαχανικά σε ένα μόνο χορταστικό γεύμα.
20 λεπτά
Yoko Masuda
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 4 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 4 φιλέτα σολομού
- 7 oz λάχανο
- 1 3/4 oz καρότο
- 1/4 κρεμμύδι
- 1/2 pack μανιτάρια shimeji
- A3 2/3 tbsp. miso
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. ζάχαρη
- A2 tsp. sake
- 2 tsp. βούτυρο
- μια πρέζα αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Ανακατέψτε το miso, το mirin και τη ζάχαρη για τη σάλτσα (A).
- 2
Πασπαλίστε τα φιλέτα σολομού με λίγο αλάτι και αφήστε τα για περίπου 10 λεπτά.
- 3
Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα περίπου 4 εκ. Κόψτε το καρότο σε λεπτές φέτες διαγώνια και το κρεμμύδι σε φέτες 5 χιλ. Κόψτε τις άκρες των μανιταριών shimeji και χωρίστε τα σε μεμονωμένα κομμάτια.
- 4
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και, μόλις λιώσει, τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, μετά αναποδογυρίστε για να ψηθεί και η άλλη πλευρά.
- 5
Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από τον σολομό. Ρίξτε το μείγμα σάλτσας από το βήμα 1 από πάνω, σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- 6
Αφαιρέστε το καπάκι. Αν υπάρχει πολύ υγρό, αυξήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε λίγο για να εξατμιστεί η περίσσεια. Ανακατέψτε απαλά, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε.
ID συνταγής
141
Συμβουλές & Σημειώσεις
Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο σολομό, μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."