Τα tsumire είναι παραδοσιακές ιαπωνικές κεφτεδάκια ψαριού που φτιάχνονται με το να σχηματίζεται ψιλοκομμένο ψάρι σε μικρά ζυμαρικά και να σιγοβράζουν σε ζωμό.
Το όνομα προέρχεται από το "tsumi-ireru," που σημαίνει να τσιμπάς και να ρίχνεις στη σούπα χωρίς να τα διαμορφώνεις σε τέλειες μπάλες.
Το αποτέλεσμα είναι αφράτα, τρυφερά κεφτεδάκια ψαριού γεμάτα umami.
Τα tsumire φτιάχνονται συνήθως με λιπαρά ψάρια όπως σαρδέλες, σκουμπρί, σαφρίδι ή σαούρι του Ειρηνικού, και συχνά αρωματίζονται με miso ή τζίντζερ για να εξισορροπηθεί το ψαρίσιο άρωμα.
Απολαμβάνονται σε όλη την Ιαπωνία σε σούπες και στιφάδα, ή ακόμα και ψητά ή τηγανητά.
Παρόμοια πιάτα με κεφτεδάκια ψαριού είναι δημοφιλή σε όλη την Ασία, όπως το "yu wan" της Κίνας και το "yu dan" του Χονγκ Κονγκ, αλλά το tsumire έχει πιο ήπια και λεπτή γεύση.
Σε αυτή τη συνταγή, απλοποιούμε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας κονσέρβα σαρδέλας, κάνοντάς την γρήγορη, χωρίς ταλαιπωρία και απολύτως νόστιμη.
Θα εκπλαγείτε με τα τρυφερά και γευστικά αποτελέσματα!
15 λεπτά
Reiko Kono
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 1 can καρυκευμένες σαρδέλες (στερεό, 2,5 oz. / 70 g)
- 2 tbsp. άμυλο πατάτας
- 1/2 tbsp. τριμμένο τζίντζερ
- 0.25 το λευκό μέρος ενός ιαπωνικού μακριού πράσινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 0.25 από ένα μέτριο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες (1,4 oz. / 40 g)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- 1
Ξεκινήστε τον ζωμό: Τοποθετήστε το κομμένο daikon και το καρότο σε μια κατσαρόλα με νερό. Σκεπάστε και φέρτε σε βρασμό. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 2–3 λεπτά.
- 2
Φτιάξτε τα μπαλάκια σαρδέλας: Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζουν, ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι για το A. Στραγγίστε τις σαρδέλες και τοποθετήστε τες σε ένα μπολ με άμυλο πατάτας, τζίντζερ και ψιλοκομμένο μακρύ κρεμμύδι. Λιώστε με το χέρι σας μέχρι να ενωθούν και να σχηματίζουν εύκολα μπαλάκια.
- 3
Ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά: Κόψτε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο πράσινο κρεμμύδι, χωρίστε τα μανιτάρια shimeji σε μικρά κομμάτια και κόψτε το komatsuna σε κομμάτια μήκους 2,5 cm.
- 4
Αρτύστε και προσθέστε τα μπαλάκια ψαριού: Προσθέστε τα καρυκεύματα B (dashi, mirin, sake και σάλτσα σόγιας) στην κατσαρόλα. Σχηματίστε το μείγμα σαρδέλας σε μικρά μπαλάκια και ρίξτε τα απαλά στον σιγοβράζοντα ζωμό μαζί με τα μανιτάρια και το πράσινο κρεμμύδι. Αυξήστε τη φωτιά στο μέτριο μέχρι να αρχίσει να βράζει, μετά μειώστε στο χαμηλό και σιγοβράστε απαλά για 5 λεπτά. Αποφύγετε έντονο βρασμό για να μην διαλυθούν τα μπαλάκια ψαριού.
Ασφάλεια ΜαγειρέματοςΑποφύγετε έντονο βρασμό για να μην διαλυθούν τα μπαλάκια ψαριού.
- 5
Προσθέστε τα χόρτα και τελειώστε: Προσθέστε το komatsuna και μαγειρέψτε σύντομα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.
ID συνταγής
10
Συμβουλές & Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε καρυκευμένες σαρδέλες, οπότε δεν θα χρειαστεί επιπλέον καρύκευμα στα μπαλάκια ψαριού.
Το τζίντζερ και τα ιαπωνικά μακριά πράσινα κρεμμύδια βοηθούν στην εξάλειψη της ψαρίλας.
Κόψτε το daikon και το καρότο σε λεπτές φέτες για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Γίνετε ο πρώτος που θα κάνει κριτική!
"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."